Pizza Napoletana ricetta originale
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La pizza napoletana è uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana. Originaria della città di Napoli, questa pizza ha una storia ricca e una tradizione culinaria che risale a secoli fa. Ecco tutto ciò che devi sapere sulla pizza napoletana:
Origine e Storia
La pizza napoletana ha radici antiche e il suo nome è spesso associato a Margherita di Savoia, la regina d'Italia, che ha contribuito alla sua popolarità. Tuttavia, la vera origine della pizza napoletana è molto più antica. La pizza come alimento è esistita fin dall'epoca dell'antica Roma, ma la versione napoletana, come la conosciamo oggi, ha radici nel XVIII secolo.
Napoli era una città in crescita durante il XVIII secolo, e con la sua rapida urbanizzazione, la pizza divenne un cibo popolare tra le classi lavoratrici. Inizialmente, la pizza era semplice, preparata con pochi ingredienti come pomodoro, olio d'oliva e aglio. Successivamente, la mozzarella fu introdotta, e la combinazione di pomodoro, mozzarella e basilico divenne la base della famosa pizza Margherita.
La leggenda narra che nel 1889, il pizzaiolo Raffaele Esposito creò la pizza Margherita in onore della regina Margherita di Savoia. La pizza era decorata con pomodoro, mozzarella e basilico per rappresentare i colori della bandiera italiana: rosso, bianco e verde. La regina Margherita apprezzò così tanto la pizza che questa versione divenne la pizza Margherita ufficiale.
Caratteristiche della Pizza Napoletana
La pizza napoletana è nota per alcune caratteristiche distintive:
- Impasto Sottile: L'impasto della pizza napoletana è sottile, soffice e leggermente elastico. Deve essere lavorato a mano e steso con cura per ottenere la consistenza desiderata.
- Pomodoro San Marzano: Il pomodoro San Marzano è il tipo di pomodoro preferito per la salsa della pizza napoletana. Questi pomodori sono dolci e hanno una consistenza ideale per la salsa.
- Mozzarella di Bufala: La mozzarella di bufala è un ingrediente chiave della pizza napoletana. È cremosa e ha un sapore distintivo che si sposa perfettamente con il pomodoro e il basilico.
- Cottura in Forno a Legna: La pizza napoletana è cotta in un forno a legna molto caldo. Questo metodo di cottura conferisce alla pizza una crosta sottile e croccante e un sapore leggermente affumicato.
- Ingredienti Freschi: Gli ingredienti utilizzati per la pizza napoletana devono essere freschi e di alta qualità. Il basilico fresco, l'olio d'oliva extravergine e il sale sono utilizzati con parsimonia per esaltare i sapori.
Ricetta originale Pizza Napoletana
La Pizza Napoletana è una pizza tradizionale italiana conosciuta per la sua semplicità e autenticità. La ricetta originale della Pizza Napoletana è molto specifica e ha ottenuto il riconoscimento di "Specialità Tradizionale Garantita" (STG) nell'Unione Europea, il che significa che ci sono regole precise che devono essere seguite per preparare una vera Pizza Napoletana. Ecco la ricetta base per una Pizza Napoletana autentica:
Ingredienti:
Per la pasta:
- 500 grammi di farina tipo "00" (farina di grano tenero ad alta proteina)
- 325 ml di acqua
- 10 grammi di sale
- 3 grammi di lievito di birra fresco
Per il condimento (Margherita):
- Pomodoro San Marzano pelato
- Mozzarella di bufala o fior di latte
- Basilico fresco
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni:
- Preparare la pasta:
- In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua.
- In una ciotola più grande, setacciare la farina e fare un buco al centro.
- Versare lentamente l'acqua con il lievito nella farina mentre mescoli con una forchetta o le mani. Aggiungere il sale.
- Impastare l'impasto fino a quando diventa liscio ed elastico. Questo richiederà circa 10-15 minuti di lavoro.
- Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per almeno 6-8 ore o fino a quando raddoppia di volume.
- Preparare la pizza:
- Riscalda il forno al massimo (idealmente 450-500 gradi Celsius) con una pietra refrattaria all'interno se disponibile. Il forno deve essere molto caldo.
- Dividere l'impasto in palline di circa 250 grammi ciascuna e stenderle su una superficie infarinata. Assicurati di ottenere una base sottile con un bordo più spesso (il famoso cornicione della pizza napoletana).
- Aggiungere il condimento:
- Stendere un po' di pomodoro San Marzano sulla base.
- Distribuire pezzi di mozzarella di bufala o fior di latte.
- Aggiungere alcune foglie di basilico fresco.
- Condire con un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva extra vergine.
- Cuocere la pizza:
- Trasferire la pizza sulla pietra refrattaria nel forno caldo e cuocere per circa 90 secondi o fino a quando la crosta è dorata e i bordi sono gonfi e leggermente bruciati.
- Servire calda:
- Appena uscita dal forno, la pizza napoletana è al suo meglio. Servila calda e gustala!
Questa è la ricetta base per la Pizza Napoletana. È importante notare che ci sono regole molto specifiche che devono essere seguite per ottenere la certificazione STG, e i pizzaioli napoletani dedicano anni di pratica per padroneggiare la preparazione di questa pizza tradizionale.
Riconoscimento Internazionale
La pizza napoletana è stata riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO nel 2017. Questo riconoscimento testimonia l'importanza e l'influenza globale di questo piatto tradizionale.
Gustare la Pizza Napoletana
Per assaporare la vera pizza napoletana, è consigliabile visitare pizzerie autentiche a Napoli o ristoranti specializzati nella sua preparazione. La pizza napoletana è un'esperienza culinaria che ti porta indietro nel tempo e ti fa gustare autentici sapori italiani.
La pizza napoletana è molto più di un semplice piatto; è una tradizione culinaria radicata nella storia e nella cultura di Napoli. La sua preparazione artigianale e i suoi ingredienti di alta qualità la rendono una delizia per il palato di chiunque la assapori.