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Categoria: Impasti base per dolci

Ultima modifica: 24 Settembre 2023

Ditemi cosa c’è di meglio di un buon cornetto per colazione… se dobbiamo dire la nostra, nulla!!! Noi italiani siamo soliti la mattina uscire per andare al bar a fare colazione con cappuccino e cornetto, ma il più delle volte troviamo al bar dei cornetti che non meritano neanche di essere definiti tali. Vi assicuriamo che se seguite con attenzione le nostre direttive riuscirete finalmente a mangiare un cornetto con i fiocchi.

Ricetta dei Cornetti

Nell'ampia e deliziosa tradizione della pasticceria italiana, poche cose sono più amate e iconiche dei cornetti appena sfornati. Questi dolci fragranti e sfiziosi, noti anche come "croissants" in Francia, sono una prelibatezza che incanta i palati di tutto il mondo. La loro forma a mezzaluna e il ripieno di burro, tipici della colazione italiana, sono irresistibili. In questo articolo, esploreremo la magia di preparare i cornetti fatti in casa, dall'impasto leggero e burroso alla cottura dorata e croccante. Sarà un viaggio attraverso il profumo e il sapore dell'autentica pasticceria italiana.

Preparazione dell'Impasto

Nella ricetta dei cornetti, la preparazione dell'impasto è la fase cruciale. Per ottenere cornetti leggeri e sfogliati. Ecco i passaggi dettagliati:

Ingredienti

Per iniziare, raccogli tutti gli ingredienti necessari:

• 500 grammi di farina
• 75 grammi di zucchero
• 10 grammi di sale
• 25 grammi di burro non salato, fuso
• 12 grammi di lievito di birra fresco
• 250 ml di latte
• 1 uovo

Procedura per preparare l’impasto

• Sciogli il lievito nel latte leggermente tiepido e lascialo riposare per circa 10 minuti finché non diventa schiumoso.
• In una grande ciotola, setaccia la farina e mescola il sale e lo zucchero.
• Aggiungi il lievito attivato e l'uovo all'impasto. Inizia a mescolare delicatamente.
• Aggiungi il burro fuso e continua a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e lavoralo per qualche minuto finché diventa elastico e non appiccicoso.
• Forma una palla con l'impasto, coprila con un canovaccio umido e lasciala riposare in un luogo caldo per circa 1-2 ore o finché raddoppia di volume.

Ora che hai preparato l'impasto base per i tuoi cornetti, puoi procedere con le piegature e la formatura, come descritto nelle sezioni successive.

Piegature e Riposo

• Dopo aver preparato l'impasto, è essenziale dare ai cornetti la loro tipica consistenza sfogliata attraverso ripetute piegature e periodi di riposo.
• Dopo che l'impasto ha lievitato, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata e stendilo in un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore.
• Piega il rettangolo in tre parti, come se stessi piegando una lettera: piega il terzo inferiore verso l'alto e il terzo superiore verso il basso. Questa è la prima piegatura.
• Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuterà a rafforzare il burro nell'impasto e a renderlo più sfogliato.
• Ripeti le piegature altre due volte. Tira fuori l'impasto dal frigorifero, stendilo nuovamente in un rettangolo e fai altre due piegature a tre. Assicurati di lasciare riposare l'impasto in frigorifero tra le piegature.
• Dopo l'ultima piegatura, avvolgi l'impasto nuovamente nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora o durante la notte.
• Una volta che l'impasto ha riposato a sufficienza, puoi procedere a formare i cornetti. Stendi l'impasto in un cerchio sottile e taglialo in triangoli. Arrotola ogni triangolo dal lato largo verso il lato stretto per ottenere la forma tipica dei cornetti.
• Posiziona i cornetti su una teglia ricoperta da carta da forno e falli lievitare per un'ultima volta per circa 30-45 minuti, o finché diventano leggeri e gonfi.
• Preriscalda il forno a 200°C e cuoci i cornetti per 15-20 minuti o fino a quando sono dorati e croccanti.

Ora hai completato con successo la procedura per preparare l'impasto perfetto per i tuoi deliziosi cornetti fatti in casa. Puoi gustarli caldi, magari accompagnati da una tazza di caffè fresco per una colazione indimenticabile.

Formatura e Cottura

Dopo aver preparato l'impasto perfettamente sfogliato, è il momento di dare forma ai tuoi cornetti e cuocerli per ottenere la croccantezza e il sapore irresistibili. Segui questi passaggi:

• Formare i Cornetti: Prendi l'impasto e stendilo in un cerchio sottile. Poi taglialo in triangoli. Ogni triangolo rappresenterà un cornetto.
• Arrotolare i Cornetti: Prendi ciascun triangolo di impasto e arrotolalo dal lato largo verso il lato stretto, formando la caratteristica forma a mezzaluna dei cornetti. Assicurati di arrotolarli saldamente.
• Posizionare sui Vassoi: Posiziona i cornetti arrotolati su una teglia foderata con carta da forno, con la parte finale del cornetto rivolta verso il basso per evitare che si aprano durante la cottura.
• Lievitazione Finale: Lascia i cornetti lievitare per un'ultima volta in un luogo caldo e privo di correnti d'aria, coprendoli con un canovaccio umido, per circa 30-45 minuti o finché non diventano leggeri e gonfi.
• Preriscaldare il Forno: Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C (390°F) per circa 15 minuti.
• Pennellare con Uovo: Prima di infornare, puoi spennellare la superficie dei cornetti con un uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme.
• Cottura: Inforna i cornetti nel forno preriscaldato per 15-20 minuti o fino a quando sono dorati e croccanti. Assicurati di girare la teglia a metà cottura per una doratura uniforme.
• Raffreddare e Gustare: Una volta cotti, sforna i cornetti e lasciali raffreddare su una griglia prima di gustarli. Possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente, e sono deliziosi da soli o con marmellata, crema pasticcera o cioccolato.

Seguendo questi passaggi, sarai in grado di creare cornetti fatti in casa che saranno una vera delizia per te e per chiunque li assaggi. Buona preparazione e gustosa degustazione!

Suggerimenti e Varianti per la Ricetta dei cornetti

Varianti dei Ripieni

I cornetti possono essere personalizzati con una varietà di ripieni deliziosi. Ecco alcune varianti da considerare:

• Crema Pasticcera: Riempire i cornetti con crema pasticcera per una dolcezza cremosa che si scioglierà in bocca. Puoi anche aggiungere un tocco di vaniglia o scorza d'arancia per un sapore extra.
• Cioccolato: Inserire dei pezzetti di cioccolato fondente o al latte all'interno dei cornetti prima di arrotolarli. Il calore del forno li farà sciogliere in un cuore morbido e delizioso.
• Marmellata: Aggiungere una generosa cucchiaiata di marmellata preferita, come quella di albicocche o fragole, prima di arrotolare i cornetti. Questo conferirà un tocco fruttato.
• Noci e Zucchero di Canna: Spolverare noci tritate e zucchero di canna sopra i cornetti arrotolati prima di cuocerli per una croccantezza extra e un tocco di sapore di nocciola.
• Cioccolato e Nocciole: Aggiungere pezzetti di cioccolato e nocciole tritate per una combinazione decadente e croccante all'interno dei cornetti.

Consigli per la Conservazione

Per mantenere i tuoi cornetti freschi e fragranti:

• Conserva i cornetti non consumati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni.
• Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Assicurati di farli raffreddare completamente, quindi mettili in sacchetti per congelatore o contenitori sigillati. Saranno buoni per circa 1-2 mesi.
• Per gustare i cornetti congelati, scongelali a temperatura ambiente e poi riscalda brevemente nel forno preriscaldato a 180°C per 5-10 minuti per ripristinare la loro freschezza.

Sperimenta con queste varianti di ripieni e segui i consigli per la conservazione per assicurarti che i tuoi cornetti rimangano deliziosi in qualsiasi momento tu decida di gustarli.

Ricetta per preparare cornetti

Vi daremo gli ingredienti per preparare all’incirca più di un centinaio di cornetti ma voi potrete logicamente dimezzare le dosi o addirittura usare ¼ delle dosi.

Ingredienti per la ricetta dei cornetti

• 16kg Farina Manitoba
• 240 gr sale
• 400gr lievito di birra
• 2500gr burro a pezzi
• 300gr zucchero invertito
• 360gr forza 10
• 64 uova
• bacca di vaniglia
• 2500gr zucchero
• acqua 3l circa

Preparazione dei Cornetti

La lavorazione dei cornetti viene divisa in due fasi. La prima fase prevede l’impasto dei seguenti ingredienti in planetaria: farina Manitoba, zucchero, burro, sale, uova, aromi, lievito di birra e acqua.

La giusta temperatura dell’impasto dei cornetti è di 20 – 22°C circa e per questo sarebbe meglio usare un macchinario che si chiama braccia tuffanti che con il suo movimento non riscalda troppo l’impasto ma se non avete un laboratorio di pasticceria difficilmente potrete averlo a casa.

Una volta ottenuto con questi ingredienti un impasto liscio e omogeneo dovrete farlo riposare per circa tre ore.

A questo punto ha inizio la seconda fase. Dopo aver fatto riposare l’impasto stendetelo e inserite al centro una platta di burro piatto e chiudete il tutto a camicia. Ora dovrete stendere nuovamente il tutto in modo orizzontale e allungarlo in modo da chiuderlo con tre pieghe.

Dopodiché fate fare un giro all’impasto verso destra e ripetete l’operazione di stenditura ma questa volta chiudete con quattro pieghe. Girate nuovamente verso destra. Ricordate che tra un passaggio all’altro dovrete far riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero.

Ecco come prende vita un cornetto

Una volta completati tutti i passaggi potete stendere la pasta in modo da andare a tagliare la pasta per formare i cornetti. La pasta deve essere di circa mezzo cm. Stendete la pasta cercando di formare un lungo rettangolo in modo da poterla tagliare in tre strisce larghe. A questo punto tagliate dei triangoli uno vicino all’altro. Prendete un triangolo alla volta allungate un pochino la punta e tenendo le due estremità basse arrotolatelo. Avrete così formato un cornetto.

Per completare i cornetti dovrete metterli a lievitare in camera di lievitazione per almeno 6 o 7 ore a una temperatura di 27-28°C. Ora potete infornare i cornetti a 180°C per 15 minuti.

I cornetti possono essere conservati in frezeer anche per 4- 5 giorni purché vengano congelati prima che inizino la lievitazione.

Per glassare i cornetti dovrete semplicemente preparare un pentolino con il 65% di acqua e il 35% di zucchero. Mettete sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero. Otterrete così una glassa da mettere sopra il cornetto appena tirato fuori dal forno. Se seguirete alla lettera tutto quello che vi abbiamo insegnato state certi che gusterete un cornetto con la C maiuscola.

FAQ: Ricetta dei cornetti

Domanda 1: Posso sostituire il burro con una versione vegana?

Risposta: Certamente, puoi utilizzare burro vegetale o margarina vegana per ottenere cornetti deliziosi adatti alle diete vegane.

Domanda 2: Quanto tempo impiega l'impasto a lievitare?

Risposta: L'impasto di solito richiede circa 2-3 ore per lievitare, ma il tempo può variare in base alle condizioni ambientali.

Domanda 3: Posso congelare i cornetti e cuocerli in seguito?

Risposta: Sì, puoi congelare i cornetti non cotti e cuocerli quando desideri. Assicurati di sigillarli bene in una busta ermetica.

Domanda 4: Qual è il segreto per ottenere cornetti leggeri e soffici?

Risposta: La piegatura ripetuta dell'impasto e l'uso di burro di alta qualità sono chiavi per ottenere cornetti leggeri e soffici.

Domanda 5: Posso preparare l'impasto la sera prima e cuocerlo al mattino?

Risposta: Assolutamente, preparare l'impasto la sera prima e cuocerlo al mattino è un ottimo modo per avere cornetti freschi per colazione. Conserva l'impasto in frigorifero durante la notte.