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Categoria: Ricette secondi piatti

La carne del coniglio, è leggera e tenera ed è fra le migliori per una cottura arrosto. L'animale può essere cucinato intero o a pezzi e si presta, in modo particolare, per il forno. Scoprirete come preparare piatti succulenti e salutari con questa carne versatile, e imparerete i segreti per ottenere risultati straordinari in cucina.

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• Il Coniglio
• Coniglio come cucinarlo
• Coniglio al forno: come cucinarlo
• Coniglio alla griglia
• Coniglio in umido: come cucinarlo
• Coniglio alla cacciatora: come cucinarlo
• Coniglio con i peperoni: come cucinarlo
• Ricetta coniglio ripieno
• Coniglio con le noci: come cucinarlo
• Ricetta coniglio alla ligure
• FAQ - Coniglio come cucinarlo

Il Coniglio

Alimentazione ed età sono i fattori che determinano la qualità delle carni di coniglio, che risulta ottimale quando l’animale viene macellato a tre mesi ad un peso di circa 1,5 kg. Un coniglio così giovane si riconosce dai denti corti, dalle ossa delle zampe anteriori flessibili, dalle giunture grandi.

Una macellazione intorno ai 12 mesi richiede cotture più lunghe; oltre l’anno di età le carni acquisiscono sentori di selvatico. Una buona carne deve essere rosata, pulita e tonica con qualche striatura di grasso bianco; il fegato deve essere chiaro e non maculato e la muscolatura dorsale convessa ed evidente.

È bene accertarsi attraverso l’etichetta del luogo di provenienza e dell’alimentazione: la carne assume i sentori del cibo con cui l’animale viene nutrito la carne di coniglio italiana è tutelata da un marchio di qualità che la distingue da quella estera. È meglio preferire animali alimentati solo con vegetali.

Coniglio come cucinarlo

Il coniglio è una carne magra e gustosa che viene apprezzata in cucine di tutto il mondo. Questo delicato e nutriente animale da cortile offre una vasta gamma di possibilità culinarie, consentendo ai cuochi di sperimentare con diverse tecniche e sapori. In questo articolo, esploreremo in dettaglio il coniglio come cucinarlo in modi deliziosi, dalla cottura al forno alle ricette alla griglia e molto altro ancora.

Coniglio al forno: come cucinarlo

Ecco una breve guida su come cucinare il coniglio al forno.

Ingredienti:

• 1 coniglio intero, tagliato in pezzi o intero, a seconda delle tue preferenze
• Olio d'oliva extra vergine
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Erbe aromatiche come rosmarino, timo e salvia
• Aglio (opzionale)
• Limone (opzionale)

Istruzioni:

1. Preparazione: Preriscalda il forno a 180°C. Se preferisci tagliare il coniglio a pezzi, fallo in parti come cosce, petto e ali. Lavali e asciugali con cura. Se vuoi, puoi strofinare l'aglio sopra la carne per un tocco di aroma.
2. Marinatura (opzionale): Puoi marinare il coniglio per almeno un'ora prima della cottura. Mescola olio d'oliva, erbe aromatiche, sale, pepe e succo di limone (se preferisci) in una ciotola. Immagina il coniglio con questa marinatura per un sapore più intenso.
3. Condimento: Adagia i pezzi di coniglio su una teglia da forno o una pirofila. Cospargili con un filo d'olio d'oliva extra vergine e condiscili con sale e pepe nero macinato fresco. Aggiungi le erbe aromatiche sopra la carne per un aroma delizioso.
4. Cottura: Inforna il coniglio nel forno preriscaldato. Il tempo di cottura varierà in base alle dimensioni dei pezzi e alla temperatura del forno, ma in genere, cuoci per circa 45 minuti a 180°C. Ricorda di girare i pezzi di coniglio a metà cottura per assicurarti che siano dorati uniformemente.
5. Verifica della cottura: Per essere sicuro che il coniglio sia cotto a puntino, usa un termometro per carne. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74-76°C. La carne dovrebbe risultare tenera e dorata.
6. Servizio: Una volta cotto, sforna il coniglio e lascialo riposare per alcuni minuti prima di servirlo. Puoi guarnirlo con erbe fresche o fettine di limone, se lo desideri.

Ora hai una deliziosa pietanza di coniglio al forno da gustare. Puoi accompagnarla con contorni come patate arrosto, verdure grigliate o un'insalata fresca.

Coniglio alla griglia

Ecco una guida su come cucinare il coniglio alla griglia.

Ingredienti:

• 1 coniglio intero o pezzi di coniglio a tua scelta
• Olio d'oliva extra vergine
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Erbe aromatiche come rosmarino, timo e salvia
• Aglio (opzionale)
• Limone (opzionale)

Istruzioni:

1. Preparazione: Se hai un coniglio intero, taglialo in pezzi o quarti a seconda delle tue preferenze. Lavali e asciugali accuratamente. Se desideri, puoi strofinare l'aglio sopra la carne per un tocco di aroma.
2. Marinatura (opzionale): Puoi marinare il coniglio per almeno un'ora prima della cottura. Mescola olio d'oliva, erbe aromatiche, sale, pepe e succo di limone (se preferisci) in una ciotola. Immergi i pezzi di coniglio in questa marinatura per un sapore più intenso.
3. Accendi la griglia: Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto e spazzola le griglie con un po' di olio per evitare che il coniglio si attacchi.
4. Condimento: Adagia i pezzi di coniglio sulla griglia e spennellali con olio d'oliva extra vergine. Condiscili con sale, pepe e le erbe aromatiche scelte. Aggiungi fettine di limone se desideri un tocco di freschezza.
5. Cottura: Grilla il coniglio a fuoco medio-alto per circa 15-20 minuti per ogni lato, a seconda delle dimensioni dei pezzi e della temperatura della griglia. Assicurati di girare i pezzi a metà cottura per ottenere una cottura uniforme. La carne dovrebbe risultare dorata e succulenta.
6. Verifica della cottura: Per essere sicuro che il coniglio sia cotto in modo adeguato, usa un termometro per carne. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74-76°C. La carne dovrebbe risultare tenera e ben cotta.
7. Servizio: Una volta grigliato, trasferisci il coniglio su un piatto e lascialo riposare per alcuni minuti prima di servirlo. Puoi decorare con erbe fresche o fettine di limone, se lo desideri.

Il coniglio alla griglia è un piatto gustoso e leggero che si sposa bene con contorni come insalate fresche, riso, o patate grigliate.

Coniglio in umido: come cucinarlo

Ecco come cucinare il coniglio in umido, una tecnica culinaria che preserva la tenerezza della carne e crea un piatto ricco di sapore. Ingredienti:

• 1 coniglio intero o pezzi di coniglio a tua scelta
• Olio d'oliva extra vergine
• 2 cipolle medie, tritate finemente
• 2 carote, tagliate a rondelle
• 2 coste di sedano, tagliate a pezzi
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di vino bianco
• 2 tazze di brodo di pollo o brodo di verdure
• Erbe aromatiche come rosmarino, timo e alloro
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Farina (per infarinare il coniglio)
• Burro (opzionale)

Istruzioni:

1. Preparazione: Taglia il coniglio in pezzi o quarti, a seconda delle tue preferenze. Passa i pezzi nella farina, scuotendo l'eccesso.
2. Soffriggere: In una pentola capiente, riscalda un po' d'olio d'oliva o burro a fuoco medio. Aggiungi il coniglio infarinato e falli dorare da entrambi i lati. Rimuovi il coniglio dalla pentola e mettilo da parte.
3. Soffritto: Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio. Cuoci finché le verdure diventano tenere e trasparenti.
4. Deglassare: Versa il vino bianco nella pentola e raschia il fondo per liberare gli aromi. Lascia bollire per alcuni minuti per far evaporare l'alcol.
5. Riunione e cottura: Riporta il coniglio nella pentola e coprilo con il brodo di pollo o brodo di verdure. Aggiungi le erbe aromatiche, sale e pepe. Porta il tutto ad ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere coperto a fuoco lento per circa 1,5-2 ore o fino a quando il coniglio risulta tenero.
6. Servizio: Una volta cotto, rimuovi le erbe aromatiche e servi il coniglio in umido con le verdure e il sughetto ottenuto. Puoi accompagnare il piatto con purè di patate, riso o pane croccante.

Il coniglio in umido è noto per la sua morbidezza e sapore avvolgente. Questo piatto è perfetto per le giornate fredde o per quando desideri un pasto confortante.

Oggi vi spiego come cucinare il coniglio, vi illustro alcune ricette tra le più tradizionali e appetitose.

Coniglio alla cacciatora: come cucinarlo

Tutte dovete assolutamente inparare a cucinare il coniglio alla cacciatora, ricetta famosissima e apprezzata da tutti i buongustai, conosciuta in tutte le regioni italiane.

Ingredienti per 4 persone

• Gr 800 di coniglio a pezzi
• 2 patate
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• gr 400 di pomodorini pelati
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• gr 60 di pinoli
• dl 5 di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione coniglio alla cacciatora

1. Tagliatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola, unite ½ cipolla e ½ costa di sedano pulite e tagliate a fettine, versate il vino bianco, qualche grano di pepe, lasciate coperto a marinare per circa ½ ora in frigorifero.
2. Prendete una casseruola e fate soffriggere con un po' d'olio, la cipolla e il sedano rimasti tagliati a fettine.
3. Prendetelo e rosolatelo a fuoco vivo per 10 minuti, avendo cura di girare i pezzi per farli dorare da tutte le parti.
4. Unite i pomodorini pelati e la foglia d'alloro, lasciate bollire a fuoco lento per circa 40 minuti. Lasciate il coperchio e se dovesse servire aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente.
5. Nel frattempo prendete le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti, e a metà cottura del coniglio aggiungetele nella casseruola insieme ai pinoli.
6. Al momento di portare in tavola aggiungete del prezzemolo tagliato finemente. Per un sapore più deciso invece del prezzemolo mettete della salvia e del rosmarino.

Coniglio con i peperoni: come cucinarlo

Vediamo ora come cucinare il coniglio con i peperoni, ricetta molto appetitosa e buona che funge da secondo piatto completo di contorno.

Ingredienti per 4 persone

• 1 coniglio
• ½ hg di burro
• ½ hg di prosciutto cotto
• 2 grossi peperoni
• 4 filetti di acciuga
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di lauro
• poco brodo
• latte
• olio
• sale e pepe

Tempo necessario circa 2 ore

Coniglio ecco come cucinarlo con i peperoni

1. Tagliatelo a pezzi e lasciatelo per una notte intera a macerare nel latte, in frigorifero.
2. Prendete una casseruola e fate fondere metà burro e poco olio, fate soffriggere il rosmarino ed il prosciutto, unite e fate rosolare i pezzi di coniglio ben sgocciolati, unite il lauro, salate, pepate, aggiungete poco brodo e proseguite la cottura. Eventualmente dovesse essere necessario aggiungete altro brodo.
3. Nel frattempo in un'altra casseruola fate fondere il restante burro con poco olio, unite i peperoni lavati e tagliati a fette, unite anche l'aglio sminuzzato e le fettine di alici pestate.
4. Cuocete per qualche minuto.
5. Dopo di che a metà cottura, unite i peperoni, mescolate di tanto in tanto fino al momento di servire.

Ricetta coniglio ripieno

Il coniglio ripieno, è una ricetta un pò più complessa delle altre, ma assolutamente da gustare, perché il coniglio ripieno è buonissimo, e bisogna imparare come cucinarlo.

Ingredienti per 4 persone

• 1 coniglio disossato
• 1 hg di pancetta coppata
• 1hg di carne di vitello tritata
• 1 trito di aglio, salvia e rosmarino
• ½ hg di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio
• sale e pepe

Tempo necessario 2 ore e ½

Preparazione del ripieno

1. Stendetelo disossato sul tagliere, appiattitelo un poco con il batticarne, salate, pepate e ricoprite con fettine di pancetta, spalmateci sopra il trito di aromi, arrotolatelo su se stesso e legatelo come fosse un arrosto con dello spago sottile.
2. Prendete una teglia con il burro e qualche cucchiaio di olio, fatelo rosolare da tutte le parti, salate, pepate, unite e fate evaporare il vino bianco, continuate la cottura, se necessario unite poco alla volta del brodo o dell'acqua bollente.
3. A fine cottura lasciate intiepidire, affettatelo e servite.

Coniglio con le noci: come cucinarlo

Molto sfiziosa e delicata la ricetta del coniglio con le noci, semplice da preparare, vediamo come cucinarlo.

Ingredienti per 4 persone

• 1 coniglio
• 1 hg di gherigli di noci
• 1 hg di olive verdi
• 1 foglia di lauro qualche fogliolina di salvia 1 rametto di rosmarino
• poca farina
• 1 bicchiere di vino rosso
• poco brodo
• aceto
• olio
• sale e pepe

Tempo necessario circa 2 ore ½

Preparazione coniglio con le noci

1. Tagliatelo a pezzi e lasciatelo macerare per qualche ora in acqua e aceto, dopo di che scolatelo e asciugatelo bene bene, salatelo, pepatelo e infarinatelo.
2. Prendete una casseruola con ½ bicchiere di olio, il lauro, la salvia e il rosmarino, unitela carne infarinata e fatelo rosolare.
3. A questo punto aggiungete i gherigli di noci tritati e il fegato. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, coprite il recipiente e portate a termine la cottura a fuoco moderato, aggiungendo poco alla volta altro brodo.
4. A metà cottura unite le olive snocciolate.

Vediamo ora come cucinare il coniglio come lo fanno in Liguria.

Ricetta coniglio alla ligure

La ricetta del coniglio alla ligure, è famosa non soltanto in Liguria ma in tutta Italia, dove viene cucinato e mangiato molto volentieri.

Ingredienti per 6 persone

• 1 coniglio
• 100 ml di olio di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 bicchieri di vino rosso meglio se Barbera
• 200 gr di pomodoro
• 50 gr di olive nere in salamoia
• sale e pepe

Tempo di preparazione 20 minuti - Tempo di cottura 75 minuti

Preparazione della ricetta del coniglio alla ligure

1. Dopo aver fatto a pezzi la carne, mettetelo a rosolare in una padella senza olio per fargli perdere l'acqua e il sapore selvatico.
2. Toglietelo dal fuoco e dopo averlo asciugato, trasferitelo in una casseruola aggiungendo l'olio, le foglie di rosmarino e l'aglio, fate rosolare tutti i pezzi di coniglio da tutte le parti per una 15 di minuti.
3. A questo punto bagnate con il vino, salate e pepate; mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo se necessario del brodo caldo.
4. Per finire unite la polpa di pomodoro sminuzzato, le olive sgocciolate e cuocete ancora per circa 20 minuti.

FAQ - Coniglio come cucinarlo

Ora, risponderemo a alcune delle domande più comuni riguardo al coniglio come cucinarlo:

1. Domanda: Quali sono le principali differenze tra la cottura del coniglio e del pollo? Risposta: Il coniglio ha una carne più magra e delicata rispetto al pollo, richiede una cottura più attenta per mantenerne la tenerezza. Tuttavia, offre un sapore unico che lo rende ideale per piatti gourmet.
2. Domanda: Posso grigliare il coniglio intero o è meglio tagliarlo a pezzi? Risposta: Puoi fare entrambe le cose. Grigliare il coniglio intero può essere spettacolare, ma tagliarlo a pezzi ti permette di marinare e cuocere in modo più uniforme.
3. Domanda: Quali spezie e erbe aromatiche si abbinano meglio al coniglio? Risposta: Le erbe come il rosmarino, il timo e la salvia, insieme a spezie come il pepe nero, si sposano bene con il sapore del coniglio. Puoi anche sperimentare con le tue preferenze.
4. Domanda: Il coniglio richiede una preparazione speciale prima della cottura? Risposta: Sì, è consigliabile marinare il coniglio prima della cottura per aggiungere sapore e tenerizzare la carne. Puoi usare vino, olio d'oliva e aromi a tua scelta.
5. Domanda: Quali sono le alternative al coniglio se non lo trovo facilmente? Risposta: Se non riesci a trovare il coniglio, puoi considerare il pollo o il tacchino come alternative simili in termini di cottura e sapore.