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Categoria: Ricette secondi piatti

L’orata ha il corpo ovale allungato, ricoperto da grosse squame non presenti sul muso, la testa appiattita e la bocca piccola, labbra evidenti, occhio grande. La colorazione del dorso è azzurrognola, dorata sui fianchi con striature più scure, argentea sul ventre. Può raggiungere lunghezze che vanno dai 50 ai 70 cm e un peso fino a 8-9 chili.

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• Orata di allevamento
• Orata in cucina
• Orata in crosta di zucchine
• Orata al limone con olive
• Orata con pomodorini arrosto al forno
• Preparazione dell’orata arrosto con pomodorini al forno
• Orata arrosto con patate al forno
• Preparazione orata arrosto con patate al forno
• Orata alla griglia
• Segreti per una Grigliata Perfetta
• Salse e Accompagnamenti
• FAQ sull'Orata alla Griglia

Orata di allevamento

Gli esemplari più comunemente in commercio sono di allevamento e non superano i 30-35 cm di lunghezza. Vive comunemente nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale, è talvolta presente nelle acque salmastre delle lagune. L’orata è allevata principalmente in Adriatico, in Toscana e in Sardegna, acquistate gli esemplari con il contrassegno sulla testa, poiché sono provenienti da allevamenti di qualità.

Orata in cucina

Numerose sono le ricette per cucinare l’orata in cucina; è considerata uno dei pesci di maggior pregio sul mercato, carni bianche, sode e delicate con pochissime lische. È un secondo piatto molto prelibato, è ottima alla griglia, al cartoccio e al forno in crosta di sale. Prelibati i filetti infarinati cotti al burro. Per ogni persona è necessaria un’orata di 400-500 grammi.

Orata in crosta di zucchine

Ingredienti

• 1 orata grande
• 2 zucchine novelle
• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• sale e pepe

Ingredienti per la salsa

• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di panna fresca
• 4 cucchiai di un extravergine d’oliva
• 2 rametti di timo
• 1 limone
• 1 pizzico di zucchero
• 5 grani di pepe nero
• sale

Preparazione

1. Lavate l’orata, sfilettatela e togliete le lische ai filetti.
2. Salate e pepate leggermente.
3. Lavate le zucchine novelle e spuntatele; affettatele finemente e ricopritevi i filetti sovrapponendoli leggermente.
4. Irrorate con un filo d’olio e metteteli su una teglia da forno ricoperta con carta oleata.
5. Rosolate gli spicchi d’aglio tagliati in due parti in un pentolino con l’olio, il timo e il pepe in grani.
6. Spremete il limone e versatelo nel pentolino facendolo sfumare.
7. Salate e aggiungete un pizzico di zucchero.
8. Fate restringere e filtrate la salsa ottenuta.
9. Appena la salsa è tiepida montatela con un minipimer o a mano con una piccola frusta insieme alla panna fredda.
10. Infornate i filetti per 10 minuti circa a 190°C e servite adagiati sulla salsa montata al limone.

Tra le ricette per cucinare l’orata molto buona e facile da preparare l’orata al limone con olive è piena di sapori e di aromi della cucina mediterranea.

Orata al limone con olive

Ingredienti

• 2 orate di circa 600 g l’una
• 2 limoni non trattati
• 20 olive denocciolate
• 4 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 mazzetti di finocchietto selvatico
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

1. Pulite, squamate ed evisceratele le orate, quindi farcitele all’interno con qualche rametto di finocchietto e una fetta di limone.
2. Salatele, pepatele, copritele con tre rametti di finocchietto e legateli con spago da cucina in modo che i rametti siano fissati.
3. Disponete le orate in una teglia foderata con carta da forno.
4. Distribuite sui pesci le olive, i semi di finocchio, l’aglio e i limoni tagliati a pezzi;
5. irrorate con un filo d’olio, bagnate con il vino bianco e infornate a 180°C per circa 20 minuti.
6. Sfornate i pesci e serviteli ben caldi.

L’orata ha carni tenere, molto saporite e polpose. Sono tante le ricette e le varianti di orata arrosto al forno che si possono preparare. Oggi ho scelto Orata arrosto al forno con pomodorini , molto facile da preparare e con ingredienti semplici e sempre disponibili nelle nostre dispense.

Orata con pomodorini arrosto al forno

Preparazione 15 minuti - Cottura 25 minuti

Ingredienti per 6 persone

• 2 orate
• 300 g pomodorini datteri
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 50 ml olio di oliva
• 80 ml vino bianco
• 1-2 peperoncino fresco
• 1-2 cucchiai di capperi
• sale e pepe

Preparazione dell’orata arrosto con pomodorini al forno

Normalmente al momento dell’acquisto nella nostra pescheria personale, il pesce, a richiesta ci viene pulito. Se così non fosse, pulite le orate, squamartele sotto l’acqua corrente, praticate un taglio nella parte inferiore con un paio di forbici ed eliminate le viscere.

Asciugate le orate dentro e fuori e asportate le pinne. Mettete all’interno di ciascuna delle orate uno spicchio d’aglio sbucciato e un rametto di prezzemolo lavato.

Disponetele in una teglia, che possa andare anche in tavola. Cospargetele di olio. Aggiungete pomodorini lavati e tagliati a spicchi, l’aglio rimasto, il peperoncino e i capperi. Irrorate con il vino bianco (fate in modo di non ricoprirle di liquido) e metteteci sopra un altro po’ di prezzemolo. Salare e preparare. Mettete le orate al forno a 200°C e lasciatele cuocere 25 minuti circa. A cottura ultimata, sfornate e servitele direttamente in tavola.

Consigli per la cottura dell’orata arrosto al forno

Per dare più gusto alla nostra ricetta per cucinare l'orata, versate il vino in un pentolino e scioglietevi due o tre filetti di acciughe sottolio a fuoco molto basso, cospargete sul pesce prima di infornare e aggiungete 80 g di olive nere, e 30 g di pinoli.

Consigli per l’acquisto dell’orata

L’orata fresca deve avere colori brillanti, l’occhio sporgente e la carne soda; va conservata in frigo tra due piatti, e va consumata entro 24 ore. La migliore è: l’Orata Reale per la delicatezza del sapore, vive allo stato selvaggio in tutto il Mediterraneo, ma viene anche allevata, come tutte le altre varietà, è disponibile sul mercato tutto l’anno.

Ottime sono anche l’Orata Comune e l’Orata Rosa: si pescano da ottobre a marzo e nei mesi di maggio e giugno.

Dopo avervi esposto la ricetta dell’orata con pomodorini al forno, passiamo ora a quella con l’orata al forno con patate.

Orata arrosto con patate al forno

La cottura dell’orata arrosto con patate al forno è un classico di tutte le cucine marinare delle coste italiane, le patate storicamente sono state preziose per aumentare la quantità del cibo quando il pesce scarseggiava, ma sono un condimento ideale anche dal punto di vista del sapore.

Ingredienti per 4 persone

• 1 orata da 1 kg
• 4 patate medie
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• grana padano o pecorino grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe.

Preparazione orata arrosto con patate al forno

1. Sbucciate le patate e affettatele, ponetele in una terrina e ricopritele d’acqua fredda per mezz’ora.
2. Ungete il fondo di una pirofila con l’olio, sgocciolate le patate e fatene uno strato tenendone la metà da parte.
3. Salate, pepate, quindi spolverizzatele con un po’ di formaggio, l’aglio e il prezzemolo tritati.
4. Su questo letto di patate stendete l’orata squamata, eviscerata e lavata, e copritela con le altre patate.
5. Irrorate con l’olio e il vino, sigillate la pirofila con un foglio d’alluminio e infornate a 200°C per mezz’ora.

Orata alla griglia

L'orata alla griglia è un piatto classico della cucina mediterranea che unisce sapori freschi e gustosi in un modo irresistibile. Questo piatto è amato in tutto il mondo per la sua semplicità e la sua versatilità, ma è anche un esempio perfetto di come la cucina possa catturare l'essenza di una regione e di un mare. Parlando di orata alla griglia, entreremo in un mondo di sapori mediterranei.

Nel cuore del Mediterraneo, la combinazione di ingredienti come l'orata fresca, le erbe aromatiche, l'olio d'oliva extravergine e i limoni conferisce a questo piatto una profondità di sapore e un'armonia culinaria che non ha eguali. Ma c'è di più dietro l'orata alla griglia di quanto possa sembrare a prima vista. In questo articolo, esploreremo la storia e l'origine di questo piatto, i segreti per grigliare perfettamente l'orata, le varianti regionali e le idee creative per personalizzare la tua orata alla griglia. Infine, risponderemo a domande comuni sulla preparazione di questo piatto delizioso. Vediamo come cucinare l’orata alla griglia e quali sono gli ingredienti che servono:

ingredienti per 4 persone

• 4 orate di 500 g l’una
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 limone
• 2 cucchiai di pangrattato
• ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione orata la griglia

1. Pulite le orate, lavatele in acqua corrente e lasciatele marinare in olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato per almeno due ore.
2. Riscaldate la griglia e, quando è rovente, adagiate i pesci passati nel pangrattato e quindi servitela molto calda.

Segreti per una Grigliata Perfetta

La preparazione dell'orata

La preparazione dell'orata è fondamentale per una grigliata perfetta. Ecco alcuni passaggi chiave da seguire:

1. Pulizia: Assicurati che l'orata sia ben pulita. Rimuovi le squame e le interiora, sciacqua accuratamente sotto l'acqua corrente fredda e asciuga con carta assorbente.
2. Incisioni: Pratica alcune incisioni diagonali sulla pelle del pesce. Questo non solo migliora la presentazione, ma aiuta anche a cuocere uniformemente.

Marinatura e condimenti

La marinatura gioca un ruolo cruciale nel migliorare il sapore dell'orata alla griglia. Ecco come farlo correttamente:

1. Marinatura: Mescola olio d'oliva extravergine, succo di limone, aglio tritato, erbe aromatiche fresche (come rosmarino, timo e prezzemolo), sale e pepe. Immergi l'orata nella marinata e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, girandola di tanto in tanto.
2. Temperatura della marinatura: Assicurati che la marinatura sia a temperatura ambiente prima di grigliare l'orata. Il freddo eccessivo rallenta la cottura.

La grigliatura perfetta

La grigliatura è il momento cruciale. Ecco alcuni suggerimenti per grigliare l'orata alla perfezione:

1. Riscalda la griglia: Preriscalda il grill a fuoco medio-alto (circa 180-200°C) e spazzola le griglie con olio per evitare che il pesce si attacchi.
2. Posizionamento: Metti l'orata sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso. Questo aiuterà a preservare l'umidità e ad evitare che il pesce si sfaldi.
3. Cottura uniforme: Cuoci l'orata per circa 5-7 minuti per lato, a seconda della dimensione del pesce. Il pesce è pronto quando la carne è tenera e si sfalda facilmente con una forchetta.
4. Attenzione alla cottura troppo prolungata: Evita di cuocere troppo a lungo, poiché l'orata può diventare secca. È meglio rimanere un po' sotto il punto desiderato e lasciare il pesce cuocere ulteriormente sulla griglia spenta per un paio di minuti.

Il tocco finale

Per completare una grigliata perfetta:

1. Servire con un filo di olio e limone: Prima di servire, aggiungi un filo d'olio d'oliva e una spruzzata di succo di limone fresco sull'orata per esaltare i sapori.
2. Erbe fresche: Guarnisci con erbe aromatiche fresche e fettine di limone per una presentazione accattivante.

Seguendo questi segreti, otterrai una deliziosa orata alla griglia che stupirà i tuoi ospiti e farà venire l'acquolina in bocca.

Salse e Accompagnamenti

Salsa al Limone e Burro

Una delle salse più classiche da servire con l'orata alla griglia è la salsa al limone e burro. Per prepararla, fai sciogliere del burro in una padella e aggiungi succo di limone fresco, scorza di limone grattugiata, aglio tritato, prezzemolo e una leggera spolverata di pepe nero. Questa salsa aggiunge un tocco di acidità e untuosità al pesce.

Salsa all'Aglio e Erbe

Questa salsa è una scelta ideale per gli amanti dell'aglio e delle erbe aromatiche. Mescola aglio tritato finemente con prezzemolo, basilico, timo e rosmarino. Aggiungi olio d'oliva extravergine, sale e pepe. La salsa all'aglio e erbe conferisce un sapore fresco e aromatico all'orata.

Salsa Tzatziki

Se desideri un tocco di cucina greca, il tzatziki è una scelta eccellente. Questa salsa rinfrescante è a base di yogurt greco, cetrioli grattugiati, aglio tritato, menta fresca e succo di limone. Il tzatziki è l'accompagnamento perfetto per l'orata alla griglia e aggiunge un sapore leggero e cremoso.

Insalata Mediterranea

Accompagna l'orata alla griglia con un'insalata mediterranea fresca e colorata. Mescola pomodori, cetrioli, cipolla rossa, olive nere, feta, origano e basilico. Condisci con olio d'oliva extravergine, aceto di vino rosso, sale e pepe. Questa insalata crea un equilibrio tra il pesce grigliato e la freschezza delle verdure.

Patate al Rosmarino

Le patate al rosmarino sono un contorno delizioso per l'orata alla griglia. Taglia le patate a fette sottili, cospargile con olio d'oliva, sale, pepe e rosmarino fresco. Cuoci nel forno fino a quando diventano croccanti e dorate. Questo piatto fornisce una consistenza e un sapore complementare all'orata grigliata.

Pane all'Aglio

Preparare del pane all'aglio caldo e croccante può essere un ottimo accompagnamento. Fai uno sfizio tagliando una baguette a fette, spalmala con burro all'aglio, aglio tritato e prezzemolo. Poi, griglia il pane per ottenere una crosta dorata e aromaticità.

Verdure Grigliate

Le verdure grigliate, come zucchine, peperoni, melanzane e asparagi, sono un'ottima scelta per un accompagnamento sano e colorato. Spennella le verdure con olio d'oliva, condisci con sale e pepe, quindi grigliale fino a quando sono tenere e leggermente carbonizzate.

Scegli tra queste salse e accompagnamenti o combinali per creare un pasto completo e delizioso per accompagnare la tua orata alla griglia. La varietà di sapori e consistenze renderà il tuo piatto ancora più memorabile.

FAQ sull'Orata alla Griglia

Domanda 1: Qual è la differenza tra l'orata e il branzino?

L'orata e il branzino sono due specie diverse di pesci, ma spesso vengono preparati in modo simile. Mentre l'orata ha una carne leggermente più tenera e un sapore più dolce, il branzino ha una carne più soda e un sapore più pronunciato.

Domanda 2: Quali erbe aromatiche sono le migliori per marinare l'orata alla griglia?

Le erbe aromatiche come il rosmarino, il timo, l'origano e il prezzemolo si abbinano perfettamente all'orata alla griglia. Puoi sperimentare diverse combinazioni per trovare il tuo mix preferito.

Domanda 3: Posso grigliare l'orata intera o è meglio prepararla a filetti?

Puoi grigliare l'orata intera o a filetti, a seconda delle tue preferenze. La grigliatura intera conserva il sapore più intenso, mentre i filetti cucinano più rapidamente e sono più facili da servire.

Domanda 4: Cosa sono i "cartocci" e come si preparano con l'orata alla griglia?

I "cartocci" sono un metodo di cottura in cui l'orata viene avvolta in un foglio di alluminio o di carta pergamena con aromi e condimenti e cotta sulla griglia. Questo metodo trattiene l'umidità e aggiunge sapore.

Domanda 5: Quali sono le alternative all'orata se non la trovo fresca?

Se non riesci a trovare orata fresca, puoi sostituirla con altri pesci bianchi come il branzino, il rombo o il dentice. Assicurati che siano freschi e di alta qualità per ottenere i migliori risultati.