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Categoria: Ricette primi piatti

Quali ricette primi piatti per il pranzo di Natale? Quesito di moltissime donne e uomini durante le festività natalizie. Natale è la festività religiosa più amata, tutte le famiglie si riuniscono per trascorrere insieme sotto l'albero e attorno a una bella tavola imbandita questo giorno magico. I primi piatti in Italia sono molto importanti, tutti i giorni, quelli per il giorno di Natale lo sono ancora di più. È per questo che cercherò di proporre delle ricette primi piatti speciali proprio per il pranzo di Natale.

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• Primi piatti di Natale: Un Viaggio Culinario tra Tradizione e Creatività
• Lasagne alla bolognese
• Fettuccine con vitello e funghi
• Cannelloni di carne
• Tortellini in brodo
• Cappelletti ripieni
• Ricetta: Cappelletti ripieni al formaggio
• Lasagne alla romana
• Ricetta: Lasagne alla Romana per il Pranzo di Natale
• Risotto al prosecco e mandorle
• Ricetta: Risotto al Prosecco e Mandorle
• FAQ: primi piatti di Natale

Primi piatti di Natale: Un Viaggio Culinario tra Tradizione e Creatività

Esplorare i primi piatti di Natale è un viaggio che coniuga passato e presente, tradizione e innovazione, regalando a ogni famiglia un'esperienza culinaria indimenticabile durante le festività.

Il periodo natalizio porta con sé una magia unica, avvolgendo le case con profumi avvolgenti e atmosfere calorose. Un elemento centrale di questa festività è senz'altro il cibo, e i primi piatti di Natale giocano un ruolo di primo piano nel deliziare il palato durante le celebrazioni.

Lasagne alla bolognese

Le lasagne alla bolognese, tra le ricette per il pranzo di Natale è un primo perfetto per un menu un po' speciale da gustare con gli amici o in famiglia.

Ingredienti per sei persone

• 12 lasagne

Ingredienti per il ragù

• 300 g di carne di manzo tritata
• 70 g di formaggio grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 250 g di polpa di pomodoro
• una carota
• una cipolla
• burro e olio
• sale e pepe

Ingredienti per la besciamella

• 50 g di burro
• 50 g di farina
• mezzo litro di latte
• sale e pepe

Ragù alla bolognese ricetta originale

1. Per preparare il ragù alla bolognese, mettete tre cucchiai d'olio in un tegame.
2. Tritate la carota, la cipolla e insaporitele nell'olio scaldato.
3. Versate la carne macinata, e appena colorita, bagnatela con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
4. Salate, unite la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco lento per mezz'ora. Insaporite con un pizzico di pepe.

Preparazione della besciamella

1. A questo punto preparate la besciamella: mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere, aggiungete la farina e mescolate velocemente.
2. Aggiungete il latte tiepido e mescolate fino a quando bolle. Salate e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Aggiungete un po' di pepe.

Cottura delle lasagne

1. Lessate le lasagne in acqua bollente salata dopo di che stendetele su un canevaccio.
2. Imburrate una pirofila da forno, distribuite le lasagne a strati alternando ragù e besciamella, formaggio grattugiato e pezzetti di burro.
3. Infornate a 180° per trenta minuti.

Per il pranzo di Natale, chi vuole preparare un primo piatto facile e veloce ma di grande effetto e molto appetitoso, può cucinare le fettuccine con vitello e funghi.

Fettuccine con vitello e funghi

Ingredienti

• 350 g di fettuccine all’uovo
• 100 g di carne di vitello magra
• 30 g di funghi secchi
• 30 g di burro
• 100 ml di panna fresca
• ½ cipolla
• 200 ml di besciamella
• 2 cucchiai di farina bianca 00
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• sale e pepe

Preparazione

1. Fate ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.
2. Tagliate la carne a striscioline e infarinatela.
3. In un tegame fate sciogliere il burro e fatevi appassire la cipolla e l’aglio;
4. aggiungete la carne di vitello e i funghi a pezzetti.
5. Rosolate, aggiungete sale e pepe, aggiungete il vino bianco e sfumate;
6. fate cuocere per circa 90 minuti bagnando di tanto in tanto con un po’ di brodo vegetale.
7. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.
8. Al composto di funghi e carne di vitello aggiungete la besciamella, la panna e mescolate bene.
9. In una pentola fate bollire acqua salata e cuocete le fettuccine, scolatele al dente e ripassatele in padella insieme a tutto il condimento;
10. aggiungete parmigiano grattugiato e servite il piatto caldo.

Cannelloni di carne

Tra le ricette primi piatti per il pranzo di Natale sicuramente cannelloni di carne sarà molto apprezzata e farà felici tutti. Si possono abbinare a molti secondi piatti di carne.

Pasta all'uovo per quattro persone

• 12 quadrati di pasta all'uovo 10 × 10 cm

Ingredienti per il ripieno dei cannelloni

• 100 g di carne tritata di vitello
• mezzo petto di pollo tritato
• 12 g di fegatini di pollo
• una carota
• una cipolla
• una costa di sedano
• 40 g di parmigiano grattugiato
• due uova
• 2 dl circa di olio di oliva extravergine
• noce moscata
• sale e pepe

Ingredienti per il condimento

• 300 g di salsa di pomodoro
• mezzo litro di besciamella
• 40 g di parmigiano grattugiato

Preparazione cannelloni di carne

1. In una pentola scaldate dell'olio e dorate la carota, sedano cipolla ben tritati.
2. Aggiungete la carne di vitello, di pollo, i fegatini, salate e pepate, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
3. Spegnete il fuoco e tritate il tutto con un tritacarne, amalgamatelo con le uova e il formaggio, aggiungete un po' di noce moscata, salate e pepate.
4. È arrivato il momento di lessare i quadrati di pasta per alcuni minuti in acqua salata bollente. Fateli scolare.
5. Preparate ora i cannelloni. Mettete in ogni quadrato di pasta il composto di carne tritata preparato in precedenza, arrotolate formando i cannelloni.
6. Ponete i cannelloni sul fondo di una pirofila su uno strato di besciamella, cospargeteli con la salsa di pomodoro, cospargete sopra il formaggio e cuocete in forno caldo a 190° per circa 30 minuti. I nostri cannelloni di carne sono pronti per essere serviti.

Tra le ricette primi piatti per il pranzo di Natale troviamo i tortellini in brodo, infatti in molte famiglie si usa preparare un buon brodo di carne.

Tortellini in brodo

Ingredienti brodo per sei persone

• Una carota
• una cipolla
• 100 g di sedano
• due foglie di alloro
• mezzo chilo di polpa di vitello
• 600 g di stinco di maiale
• mezzo chilo di pollo a pezzi
• 5 g sale fino
• 5 g pepe in grani
• 500 g di tortellini al prosciutto crudo
• 60 g di grana grattugiato

Preparazione brodo di carne

1. Lavate la carota e raschiatela, sbucciate la cipolla, eliminate la base e le eventuali parti sciupate del sedano, tagliate le verdure a pezzi. Pulite l'alloro con carta da cucina inumidita. Mettete la carota, la cipolla, il sedano e l'alloro in una capace pentola.
2. Aggiungete la carne di vitello, lo stinco di maiale e i pezzi di pollo. Mettete sale e pepe e versate 5 litri di acqua nella pentola.
3. Fate bollire l'acqua, e a fuoco basso cuocete due ore, eliminate, la schiuma che si forma in superficie con un mestolo forato.
4. Spegnete il fuoco, sgocciolate vitello, stinco, pollo e verdure. Mettete il tutto da parte per servire come secondo piatto o per un'insalata.
5. Filtrate il brodo più volte. Potete mettere una garza in un colino. Versate il brodo in una casseruola. Portatelo a ebollizione.
6. Lessatevi i tortellini tre minuti a fiamma bassa. Il brodo deve sobbollire, per evitare che i tortellini si rompono. Servite i tortellini in brodo, accompagnando con il formaggio grattugiato.

Cappelletti ripieni

Tra le ricette primi piatti per il pranzo di Natale, non possono mancare i cappelletti ripieni, simbolo di tradizione culinaria natalizia, si prestano a reinterpretazioni che ne esaltano il gusto senza snaturarne l'autenticità. Questa pasta ripiena, originaria dell'Emilia-Romagna, è spesso arricchita da nuovi ingredienti senza perdere il suo spirito tradizionale. L'uso di ripieni innovativi, come quelli a base di frutti di mare o formaggi particolari, aggiunge un tocco contemporaneo a questo classico piatto.

La Scelta degli Ingredienti

La riscoperta dei classici passa attraverso la selezione attenta degli ingredienti. Nel caso dei cappelletti ripieni, la scelta di formaggi stagionati o l'introduzione di frutti di mare freschi può dare vita a un ripieno che si distingue per complessità e gusto. Analogamente, la decisione di utilizzare verdure biologiche e formaggi artigianali nelle lasagne contribuisce a una versione raffinata di questo piatto.

Tecniche di Preparazione

La rivisitazione dei classici richiede anche una maestria nelle tecniche di preparazione. Per i cappelletti, una sfoglia sottile e ben lavorata è essenziale per garantire il giusto equilibrio tra pasta e ripieno.

Ricetta: Cappelletti ripieni al formaggio

I cappelletti ripieni al formaggio, tradizione culinaria che si tramanda di generazione in generazione, può assumere una nuova veste mantenendo intatto il suo spirito festivo. In questa rivisitazione, proponiamo un ripieno ricco e sfizioso, accostato a una sfoglia sottile e aromatizzata.

Ingredienti:

Per la Sfoglia:

• 300g di farina di semola
• 3 uova
• Un pizzico di sale
• Acqua, se necessario

Per il Ripieno:

• 200g di ricotta fresca
• 100g di parmigiano grattugiato
• 100g di prosciutto crudo, tagliato a dadini
• 1 uovo
• Noce moscata, pepe nero (a piacere)
• Sale (se necessario)

Istruzioni:

1. Preparare la Sfoglia:

In una ciotola, versare la farina a fontana e rompere le uova al centro. Aggiungere un pizzico di sale e iniziare a mescolare. Lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua per raggiungere la giusta consistenza. Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

2. Preparare il Ripieno:

In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo a dadini, l'uovo e le spezie a piacere. Assaporare e aggiustare con sale se necessario.

3. Stendere e Riempire:

Dividere l'impasto in piccole palline e stendere ciascuna in una sfoglia sottile. Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.

4. Chiudere il Cappelletto:

Chiudere il cappelletto formando una mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillare il ripieno all'interno. Ripetere il processo fino a esaurimento degli ingredienti.

5. Cottura:

Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata bollente fino a quando vengono a galla. Scolarli con delicatezza e servirli in un brodo leggero o con una salsa leggera a base di burro e salvia.

6. Presentazione:

Guarnire i cappelletti con una spolverata di grana grattugiato e, se desiderato, un tocco di pepe nero fresco.

Questa ricetta dei cappelletti ripieni al formaggio si distingue per l'armonia tra la morbidezza della pasta, il ricco ripieno e la nota saporita del prosciutto. Un primo piatto per il pranzo di Natale che conserva il calore delle tradizioni culinarie natalizie, arricchito da nuovi sapori da condividere con la famiglia durante le festività.

Lasagne alla romana

Le lasagne alla romana, celebri in tutta Italia e protagoniste indiscusse del pranzo di Natale, sono un altro primo piatto classico rivisitato con creatività. L'equilibrio tra la familiarità delle lasagne alla romana e l'innovazione degli ingredienti rende questo piatto un'esperienza unica.

Ricetta: Lasagne alla Romana per il Pranzo di Natale

Le lasagne alla Romana sono un piatto ricco e delizioso che può diventare il protagonista perfetto del pranzo di Natale. In questa versione, unisce il sapore avvolgente delle lasagne alla tradizione culinaria romana, creando un piatto che conquisterà il palato di tutti i commensali.

Ingredienti:

Per la Salsa Besciamella:

• 50g di burro
• 50g di farina
• 500ml di latte intero
• Sale, pepe e noce moscata q.b.

Per il Ragù:

• 500g di carne macinata mista (manzo e maiale)
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 800g di pomodori pelati, tritati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Un mazzetto di basilico fresco
• Olio d'oliva extra vergine
• Sale e pepe q.b.

Per le Lasagne:

• Fogli di lasagna all'uovo (quantità sufficiente)
• 200g di formaggio grana grattugiato
• 200g di mozzarella, tagliata a cubetti

Istruzioni:

1. Preparare la Salsa Besciamella:

In una pentola, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Gradualmente aggiungere il latte, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocere fino a quando la salsa si addensa. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Mettere da parte.

2. Preparare il Ragù:

In una larga padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla e l'aglio fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando è ben dorata. Aggiungere i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, il basilico e cuocere a fuoco medio per almeno 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

3. Assemblare le Lasagne:

In una teglia da forno, stendere uno strato sottile di salsa besciamella. Posizionare uno strato di fogli di lasagna, aggiungere uno strato di ragù e cospargere con formaggio grana e mozzarella. Ripetere il processo fino a esaurimento degli ingredienti, assicurandosi di terminare con uno strato di besciamella e formaggio.

4. Cottura:

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.

5. Presentazione:

Servire le Lasagne alla Romana calde, tagliate in porzioni generose. Guarnire con basilico fresco e offrire il formaggio grana grattugiato extra a tavola.

Le lasagne alla Romana per il pranzo di Natale sono un connubio di sapori succulenti e comfort food, perfetto per celebrare le festività in famiglia.

Risotto al prosecco e mandorle

Tra i primi piatti di Natale emergono anche piatti innovativi che fondono sapori tradizionali con un tocco di creatività. Il risotto al prosecco e mandorle rappresenta un esempio perfetto di come la cucina natalizia si reinventa senza perdere il legame con le radici.

Ricetta: Risotto al Prosecco e Mandorle

Il Risotto al Prosecco e Mandorle è un piatto raffinato che unisce il gusto frizzante del Prosecco alla croccantezza delle mandorle, creando un'esperienza culinaria unica e memorabile. Perfetto per aggiungere un tocco di eleganza a primi piatti di Natale.

Ingredienti:

• 320g di riso Arborio
• 1 cipolla, tritata finemente
• 200ml di Prosecco
• 1 litro di brodo vegetale
• 100g di mandorle tostate e tritate
• 50g di burro
• 50g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio d'oliva extra vergine
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco, tritato finemente (per guarnire)

Istruzioni:

1. Preparare il Brodo:

Portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola e mantenerlo caldo a fuoco basso durante la preparazione del risotto.

2. Tostare il Riso:

In una larga padella, soffriggere la cipolla tritata in olio d'oliva fino a quando diventa traslucida. Aggiungere il riso Arborio e tostarlo leggermente finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi.

3. Sfumare con il Prosecco:

Versare il Prosecco nel riso e mescolare fino a quando il vino viene assorbito. Questo aggiungerà una nota frizzante e aromatica al piatto.

4. Aggiungere il Brodo:

Aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando continuamente e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare questo processo fino a quando il riso è cotto al dente, cremoso e avvolto nel sapore del Prosecco.

5. Incorporare Mandorle e Formaggio:

Aggiungere le mandorle tostate tritate al risotto, mescolando delicatamente per distribuirle uniformemente. Aggiungere il burro e il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

6. Regolare il Sapore:

Assaporare il risotto e regolare di sale e pepe secondo i propri gusti. La combinazione di Prosecco e mandorle dovrebbe creare un equilibrio armonioso tra dolcezza e acidità.

7. Servire:

Impiattare il risotto al Prosecco e mandorle in porzioni individuali. Guarnire con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.

Il Risotto al Prosecco e Mandorle è un piatto elegante e aromatico che catturerà l'attenzione dei commensali durante il pranzo di Natale. Buon appetito!

FAQ: primi piatti di Natale

1. Quali sono alcune alternative senza glutine per i primi piatti di Natale?

Risposta: Esistono diverse alternative senza glutine, come la pasta di mais o di riso per i cappelletti, e la farina di riso per preparare gnocchi leggeri e gustosi.

2. Come posso rendere i primi piatti di Natale più leggeri senza compromettere il gusto?

Risposta: Scegliere varianti più leggere degli ingredienti, come la ricotta magra per i cappelletti o utilizzare zucchine al posto delle tradizionali sfoglie per le lasagne, può rendere i piatti più leggeri senza rinunciare al sapore.

3. Quali vini si abbinano meglio ai primi piatti di Natale?

Risposta: I vini bianchi aromatici, come il Pinot Grigio, si sposano bene con i piatti a base di pesce, mentre i rossi strutturati, come il Chianti, si adattano bene ai piatti più ricchi come le lasagne.

4. Posso preparare i primi piatti di Natale in anticipo e congelarli?

Risposta: Certamente! Molti primi piatti natalizi possono essere preparati in anticipo e congelati. Basta seguire le giuste istruzioni per la conservazione e la preparazione.

5. Quali sono alcune varianti vegane dei primi piatti di Natale tradizionali?

Risposta: Si possono preparare versioni vegane del cappelletto utilizzando ripieni a base di tofu o verdure, mentre per le lasagne si possono sostituire la carne e il formaggio con alternative vegane come il tofu e il lievito alimentare.