Scampi ricette primi piatti
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- Categoria: Ricette primi piatti
Gli scampi, prelibati crostacei dal sapore delicato e raffinato, costituiscono un ingrediente di grande versatilità in cucina. In questo articolo esploreremo le molteplici possibilità di cucinare gli scampi per preparare primi piatti irresistibili.
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- Origini degli Scampi
- Varie Tipologie di Scampi
- Pulizia degli Scampi
- Ricette primi piatti con gli scampi
- Fettuccine con scampi e asparagi
- Ricetta risotto con gli scampi e spumante
- Linguine agli Scampi
- Risotto agli Scampi
- Paella di Mare
- Spaghetti con Scampi e Limone
- FAQ: Scampi Ricette Primi Piatti
Origini degli Scampi
Gli scampi hanno una storia culinaria ricca e affondano le radici in diverse parti del mondo. Originariamente, gli scampi erano pescati nelle acque dell'Atlantico e del Mediterraneo, ma oggi sono ampiamente diffusi in tutto il globo. La loro presenza nelle cucine di molte culture è testimonianza della loro versatilità e del loro apprezzamento gastronomico.
Varie Tipologie di Scampi
- Scampi del Mediterraneo: Questa varietà è rinomata per il suo sapore delicato e la carne succulenta. Pescati principalmente nelle acque del Mediterraneo, gli scampi di questa regione sono spesso preferiti per la cucina mediterranea tradizionale.
- Scampi Tropicali: Le acque più calde, come quelle dell'Oceano Pacifico, ospitano scampi tropicali con caratteristiche distintive. Queste varietà possono presentare colori più vivaci e sapore leggermente diverso rispetto agli scampi delle acque più fredde.
- Scampi Giganti: Alcune varietà di scampi, come lo scampo gigante, possono raggiungere dimensioni notevoli. Queste versioni sono particolarmente apprezzate per le occasioni speciali e possono essere preparate in modo spettacolare.
Differenze tra Scampi e Altri Crostacei
Gli scampi, nonostante la loro somiglianza con altri crostacei come i gamberi, presentano alcune differenze chiave:
- Forma Allungata: Gli scampi hanno una forma più allungata rispetto ai gamberi, che sono solitamente più arrotondati.
- Sapore Delicato: Il sapore degli scampi è spesso descritto come più delicato e dolce rispetto al gusto più robusto dei gamberi.
- Caratteristiche del Guscio: Il guscio degli scampi può variare in colore e consistenza, offrendo un'ampia gamma di opzioni visive ed estetiche.
Pulizia degli Scampi
Prima di addentrarci nelle tecniche di cottura, è fondamentale imparare come pulire gli scampi correttamente. Seguire questi passaggi semplifica la preparazione e migliora l'estetica del piatto:
- Rimuovere il Guscio: Inizia rimuovendo il guscio dagli scampi. Puoi farlo delicatamente con le mani o utilizzare delle forbici da cucina.
- Intestino Centrale: Incidi la parte superiore degli scampi e rimuovi il piccolo intestino centrale. Questo passaggio contribuisce a rendere la carne più pulita e attraente.
Ricette primi piatti con gli scampi
Oggi cuciniamo gli scampi, ricette primi piatti da preparare in vari modi, scampi con abbinamento al riso per un ottimo risotto e con le fettuccine e asparagi. Ed ora passiamo all'illustrazione delle ricette per preparare ottimi primi piatti per un menù particolare.
Ecco diverse ricette primi piatti con gli scampi che consentono di esaltarne il sapore e la consistenza. Consigli pratici e ricette di base, guida essenziale per chiunque desideri sperimentare con gli scampi in cucina.
Fettuccine con scampi e asparagi
Ingredienti
- 400 g di fettuccine all’uovo
- 500 g di scampi
- 500 g di asparagi verdi
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Pulite e mondate di asparagi, lavateli bene sotto l’acqua corrente, tagliate le punte e tagliateli a fettine.
- Eliminate la parte del fusto più dura.
- Lessateli a vapore per 10 minuti, in ultimo al termine della cottura unite le punte degli asparagi.
- Passate ora a pulire e a lavare perbene gli scampi.
- In una padella fate soffriggere uno spicchio taglio, aggiungete i crostacei, condite con un pizzico di sale pepe, fate cuocere per 10 minuti eliminando le teste a cottura ultimata.
- Aggiungete gli asparagi, regolate di sale, mescolate e poi spegnete il fuoco.
- Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele poi a fuoco moderato nel tegame insieme agli scampi e agli asparagi.
- Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e fate amalgamare.
- In ultimo spolverizzate con pizzico di pepe.
In cucina gli scampi sono molto usati, grazie alla sua carne morbida, delicata e squisita, si prestano come ingrediente di ricette per primi piatti gustosi sia di pasta che di risotti.
Ricetta risotto con gli scampi e spumante
Ingredienti per 4 persone
- Gr 320 di riso arborio
- 16 scampi
- 2 scalogni
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- qualche ciuffo di erba cipollina
- cognac
- 1 bicchiere di spumante secco
- burro
- brodo vegetale
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione risotto con gli scampi
- Prendete 12 scampi, eliminate il filamento scuro (intestino) e staccate le teste, estraete la polpa dai carapaci, tagliatela a tocchetti e teneteli da parte.
- Prendete le teste e i carapaci tritateli grossolanamente, spezzettate le chele e fate tostare il tutto in una pentola con un filo d'olio.
- Pulite e aggiungete gli odori tagliati a pezzetti (la carota il sedano e lo scalogno).
- Versate dell'acqua fino a coprire il tutto, portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti, fino a far restringere.
- Al termine filtrate la bisque ottenuta, schiacciate bene gli scarti dei crostacei in un schiacciapatate, tenetela da parte.
- In una casseruola fate rosolare lo scalogno tagliato a fettine con una noce di burro e un filo d'olio, dopo averlo fatto rosolare togliete il trito e aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, aggiungete 1 bicchiere di spumante e fate evaporare, continuate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo, alternandolo con la bisque di scampi.
- Nel frattempo prendete la polpa e fatela saltare in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per qualche minuto. Aggiungete al risotto quelli a tocchetti e quelli interi a qualche minuto dal termine di cottura, aggiungete il pepe.
- Fate mantecare il risotto, toglietelo dal fuoco, aggiungete una noce di burro, mettete il coperchio e lasciatelo riposare per un paio di minuti. Al momento di servire aggiungete dell'erba cipollina tagliuzzata.
Linguine agli Scampi
Ingredienti:
- Linguine
- Scampi puliti
- Aglio, olio d'oliva, peperoncino
- Vino bianco
- Prezzemolo fresco
Procedura:
- Cuoci le linguine in acqua salata.
- In una padella, soffriggi aglio e peperoncino in olio d'oliva.
- Aggiungi gli scampi e sfuma con il vino bianco.
- Unisci le linguine scolate e cospargi con prezzemolo fresco tritato.
Risotto agli Scampi
Il risotto agli scampi è un piatto classico della cucina italiana che unisce la cremosità del riso con il sapore marino degli scampi.
Ingredienti:
- Riso Arborio
- Scampi puliti
- Cipolla, aglio, prezzemolo
- Brodo di pesce
- Vino bianco
- Burro e parmigiano reggiano
Procedura:
- In una padella, soffriggi cipolla e aglio in olio d'oliva.
- Aggiungi gli scampi e sfuma con il vino bianco.
- Tosta il riso nell'olio di cottura degli scampi.
- Aggiungi gradualmente il brodo di pesce durante la cottura, mescolando continuamente.
- Mantieni il risotto cremoso con l'aggiunta di burro e parmigiano reggiano alla fine.
- Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e scampi interi.
Paella di Mare
La paella di mare, piatto iconico della cucina spagnola, è arricchita dalla presenza di scampi e altri frutti di mare.
Ingredienti:
- Riso Bomba
- Scampi puliti
- Polpo, calamari, cozze
- Pomodoro, pepe, cipolla, aglio
- Zafferano, paprika
- Brodo di pesce
- Piselli e fagioli verdi
Procedura:
- In una padella, soffriggi cipolla e aglio in olio d'oliva.
- Aggiungi il pomodoro, il pepe e le spezie come lo zafferano e la paprika.
- Aggiungi il riso e tostalo leggermente.
- Versa il brodo di pesce e distribuisci uniformemente i frutti di mare sulla paella.
- Cuoci a fuoco medio-basso finché il riso è al dente e i frutti di mare sono cotti.
- Guarnisci con piselli e fagioli verdi.
Spaghetti con Scampi e Limone
Un piatto di pasta semplice ma ricco di gusto, gli spaghetti con scampi e limone sono un eccellente esempio di cucina mediterranea leggera.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Scampi puliti
- Aglio, peperoncino, prezzemolo
- Olio d'oliva
- Vino bianco
- Scorza e succo di limone
Procedura:
- Cuoci gli spaghetti in acqua salata.
- In una padella, soffriggi aglio e peperoncino in olio d'oliva.
- Aggiungi gli scampi e sfuma con il vino bianco.
- Unisci gli spaghetti scolati alla padella.
- Aggiungi la scorza e il succo di limone, e cospargi con prezzemolo fresco tritato.
FAQ: Scampi Ricette Primi Piatti
- Domanda: Qual è la differenza tra scampi e gamberi?
Risposta: Gli scampi e i gamberi sono entrambi crostacei, ma differiscono per forma e sapore. Gli scampi hanno una forma più allungata e un sapore più delicato rispetto ai gamberi.
- Domanda: Gli scampi possono essere consumati crudi?
Risposta: In generale, non è consigliato consumare gli scampi crudi a causa del rischio di contaminazione batterica. La cottura adeguata migliora il sapore e la sicurezza alimentare.
- Domanda: Quali sono i benefici per la salute degli scampi?
Risposta: Gli scampi sono una buona fonte di proteine magre, vitamina B12 e selenio. Contribuiscono anche a mantenere sani ossa e muscoli.
- Domanda: Posso utilizzare gli scampi surgelati nelle ricette?
Risposta: Sì, gli scampi surgelati sono una valida opzione, ma assicurati di scongelarli correttamente prima della preparazione per garantire una cottura uniforme.
- Domanda: Quali vini si abbinano meglio agli piatti con gli scampi?
Risposta: Vini bianchi secchi e leggeri, come il Pinot Grigio o il Sauvignon Blanc, si abbinano bene con piatti a base di scampi, complimentando il loro sapore delicato.