Torta con crema chantilly

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Categoria: Ricette torte

Le torte farcite e quelle creative costituiscono un’interessante gruppo di ricette per le ricorrenze speciali come le feste di compleanno. La torta farcita con crema chantilly decorata con bignè, è sicuramente una delle più buone e conosciute, decisamente originale alla quale è difficile resistere specialmente se fatta in casa.

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Ricetta Torta con Crema Chantilly

Vediamo come fare in casa la torta con crema chantilly. Bisogna subito stabilire il piano di lavoro in quanto, dovete preparare la pasta, la farcitura e la decorazione. Vediamo gli ingredienti per tutte e tre le lavorazioni.

Ingredienti torta con crema chantilly per otto persone

Per la pasta:

  • 200 g di zucchero a velo vanigliato
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di fecola
  • 7 uova
  • burro e farina per lo stampo

Per la crema chantilly per la farcitura

  • 2,5 dl di latte
  • 50 g di zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio di fecola
  • 1 dl di panna fresca
  • 1 bustina di vanillina

Per la decorazione

  • 16 bignè circa
  • 5 dl di panna fresca
  • 80 g di zucchero a velo vanigliato
  • sfoglie di cioccolato fondente
  • 20 g di cioccolato fondente

Preparazione della pasta per la torta con crema chantilly

  1. Per preparare la pasta, usate gli ingredienti sopra descritti: montate i tuorli con lo zucchero finché saranno spumosi e quasi bianchi.
  2. A parte montate a neve ferma gli albumi e amalgamateli con delicatezza alla crema di tuorli.
  3. Setacciate insieme farina e fecola e amalgamateli a cucchiaiate al composto.
  4. Versate nello stampo di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato e cuocete la base della torta nel forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti.
  5. Sfornate e fate raffreddare sulla gratella.

Preparazione crema pasticcera

Preparate la crema chantilly per farcire la torta: come spiegato in un altro articolo la crema chantilly si prepara amalgamando la crema pasticciera alla panna montata. Quindi, preparate la crema pasticciera alla quale poi aggiungerete la panna montata.

  1. Scaldate il latte.
  2. Montate i tuorli con lo zucchero, la fecola e la vanillina e amalgamate a filo il latte caldo.
  3. Cuocete la crema a fuoco basso e mescolate per circa cinque minuti.
  4. Togliete dal fuoco e fatela raffreddare mescolando ogni tanto.

Preparazione della panna montata

Montate la panna come descritto nel precedente articolo, amalgamatela alla crema pasticcera per poter ottenere la crema chantilly.

A questo punto abbiamo pronta la base per la torta chantilly e la crema chantilly per farcirla. Possiamo incominciare a lavorare sulla farcitura e la decorazione della torta chantilly.

Farcire torta con crema chantilly

Tagliate la base della torta in due dischi uguali, e farcitela con la crema chantilly e trasferitela sul piatto.

Decorazione con i bignè della torta chantilly

  1. Praticate un foro alla base dei bignè e farciteli le con la panna montata.
  2. Rivestite tutta la torta con tre quarti della panna montata rimasta e fate aderire i bignè.
  3. Inserite nella tasca per pasticceria la panna tenuta da parte e formate dei ciuffetti lungo il bordo della torta.
  4. Per riempire la tasca senza sprechi, ripiegate la tela a metà verso l’esterno e deponetevi con un cucchiaio la panna montata ben fredda di frigorifero.
  5. Fate fondere il cioccolato, ponete in un bottino di carta forno e fatelo cadere sulla torta formando dei disegni a piacere.
  6. Completate la decorazione con le sfoglie di cioccolato e servite subito la mostra bellissima torta Chantilly.

Tra tutte le ricette per torte, la torta chantilly è sicuramente la più elegante, gustosa e la più facile da realizzare.

Torta Bignè con Crema Chantilly

La preparazione di una torta bignè con crema chantilly è un'esperienza culinaria che unisce la leggerezza dei bignè alla ricchezza e alla dolcezza della crema chantilly. In questo articolo esploreremo i segreti di questa deliziosa combinazione, dal processo di creazione dei bignè soffici e dorati alla preparazione di una crema chantilly vellutata e aromatica. Entriamo nel cuore di questa esperienza gastronomica, analizzando i principi fondamentali della pasticceria che la rendono unica.

Preparazione dei Bignè

La base di questa torta irresistibile è rappresentata dai bignè leggeri e soffici. dolciaria. I bignè rappresentano la base soffice e leggera di una torta bignè con crema chantilly. Seguire attentamente ogni passaggio è fondamentale per assicurarsi che essi mantengano la loro consistenza perfetta. Ecco una guida dettagliata per preparare i deliziosi bignè:

Ingredienti

  • 125 ml di acqua
  • 125 ml di latte intero
  • 100 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 150 g di farina
  • 4 uova

Procedimento

  1. Preparazione degli ingredienti: Inizia preriscaldando il forno a 200°C e prepara una teglia con carta da forno.
  2. Preparazione dell'impasto: In una pentola, porta a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero. Appena il composto raggiunge il bollore e il burro si è sciolto completamente, aggiungi la farina setacciata in un'unica aggiunta. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla e continua a mescolare per un minuto circa per asciugare l'impasto.
  3. Aggiunta delle uova: Trasferisci l'impasto in una ciotola capiente e lascialo raffreddare leggermente. Aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che ognuna sia completamente incorporata prima di aggiungerne un'altra. L'impasto diventerà lucido ed elastico.
  4. Creazione dei bignè: Metti l'impasto in una sac-à-poche con una bocchetta liscia e forma piccoli mucchietti sulla teglia preparata, mantenendo una distanza sufficiente tra di essi.
  5. Cottura: Inforna i bignè a 200°C per i primi 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per ulteriori 20-25 minuti o fino a quando sono dorati e asciutti.
  6. Raffreddamento: Una volta cotti, spegni il forno e lascia i bignè all'interno per qualche minuto con lo sportello semiaperto per farli asciugare. Poi trasferiscili su una griglia e lasciali raffreddare completamente.

Seguire attentamente questi passaggi assicurerà la riuscita dei bignè, pronti per essere utilizzati nella torta con la deliziosa crema chantilly.

Ricetta Crema Chantilly

Un capitolo cruciale nella realizzazione di questa torta è la crema chantilly, una crema montata dolce e delicata. La crema chantilly è un'aggiunta irresistibile alla torta con bignè, conferendole un tocco di leggerezza e dolcezza. Ecco come preparare la crema chantilly perfetta:

Ingredienti

  • 500 ml di panna fresca
  • 50 g di zucchero a velo
  • Estratto di vaniglia (o vanillina) a piacere

Procedimento

  1. Raffreddamento degli utensili: Prima di iniziare, metti in freezer una ciotola capiente e le fruste del frullino elettrico. La panna monta meglio se tutti gli utensili sono ben freddi.
  2. Montare la panna: Versa la panna nella ciotola fredda e inizia a montarla a bassa velocità per qualche minuto. Aggiungi lo zucchero a velo a piacere e l'estratto di vaniglia.
  3. Montaggio a velocità maggiore: Aumenta gradualmente la velocità del frullino elettrico fino a quando la panna montata raggiunge la consistenza desiderata. Assicurati di non montarla troppo, altrimenti diventerà burrosa.
  4. Controllo della consistenza: La crema chantilly sarà pronta quando formerà delle punte morbide e quando solleverai le fruste del frullino, formerà delle "onde" stabili.
  5. Conservazione: Utilizza immediatamente la crema chantilly per la torta o conservala in frigorifero coperta fino al momento dell'utilizzo.

Assemblaggio torta bignè con crema chantilly

Nell'assemblare una torta bignè con crema chantilly, l'accoppiamento tra i bignè soffici e la crema chantilly vellutata è cruciale per garantire un'esperienza gustativa eccezionale. Ecco come realizzare un accoppiamento armonioso:

Strato di Bignè:

  1. Scelta dei Bignè: Assicurati che i bignè siano completamente raffreddati prima di utilizzarli per la torta. Se sono troppo caldi, potrebbero ammorbidirsi e compromettere la struttura della torta.
  2. Taglio e Disposizione: Taglia i bignè a metà orizzontalmente con delicatezza per non schiacciarli. Posizionali uniformemente sulla base della torta, creando uno strato regolare e coprendo l'intera superficie.

Strato di Crema Chantilly:

  1. Distribuzione uniforme: Utilizza una sac-à-poche o un cucchiaio per distribuire la crema chantilly in modo uniforme sopra i bignè. Assicurati di ricoprire tutti i bignè per garantire una distribuzione omogenea della crema.
  2. Livellamento: Con l'aiuto di una spatola, livella la crema chantilly senza premere troppo sui bignè per evitare che si schiaccino. Mantieni uno strato uniforme e sottile.

Ripetizione degli Strati:

  1. Ripeti il Processo: Prosegui con l'alternanza di strati di bignè e crema chantilly, creando più livelli. Questo assicurerà una struttura equilibrata e un insieme armonioso di bignè e crema.
  2. Livello Finale: Termina con uno strato di crema chantilly, assicurandoti di coprire uniformemente la superficie della torta per una presentazione impeccabile.

Consiglio:

Per mantenere l'armonia e la leggerezza della torta, evita di premere troppo sui bignè durante l'assemblaggio. Un tocco leggero e preciso garantirà che la torta mantenga la sua struttura e il suo gusto equilibrato.

Conservazione e Presentazione Torta con Crema Chantilly

La conservazione e la presentazione della torta bignè con crema chantilly sono importanti per mantenerne freschezza e gusto. Ecco alcuni consigli su come gestire entrambi gli aspetti:

Conservazione:

  1. Frigorifero: Conserva la torta in frigorifero, preferibilmente in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori e umidità presenti nell'ambiente.
  2. Tempi di Conservazione: La torta bignè con crema chantilly mantiene la freschezza per circa 2-3 giorni. Tuttavia, poiché i bignè possono ammorbidirsi a contatto con la crema, è meglio consumarla entro breve tempo per gustarne la consistenza ottimale.
  3. Conservazione dei Bignè: Se desideri conservare i bignè separatamente, puoi congelarli. Mettili in un sacchetto ermetico e congelali per un massimo di un mese. Tuttavia, scongelarli potrebbe far perdere la croccantezza.

Presentazione:

  1. Decorazioni Fresche: Aggiungi decorazioni fresche poco prima di servire la torta. Frutta fresca, foglioline di menta o cioccolato grattugiato sono ottime opzioni che donano freschezza e colore alla presentazione.
  2. Tocchi Finali: Utilizza una spatola o una paletta per distribuire uniformemente la crema chantilly sulla superficie della torta. Puoi decorarla con dettagli o disegni, come swirls o piccole punte di crema, per un tocco finale accattivante.
  3. Taglio Preciso: Prima di servire, taglia la torta con un coltello affilato e pulito per ottenere fette precise, mantenendo la forma e l'estetica della torta.
  4. Piatto e Posizionamento: Scegli un piatto o un supporto da torta che valorizzi visivamente il dolce. Assicurati di posizionare la torta in modo centrale e attraente sul piatto da portata.

FAQ: torta bignè con crema chantilly

  • Posso preparare i bignè in anticipo?

Sì, i bignè possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico per mantenere la loro freschezza.

  • Posso sostituire la crema chantilly con una crema pasticcera?

Sì, è possibile sostituire la crema chantilly con una crema pasticcera se si preferisce una consistenza più densa e un sapore più intenso.

  • Come posso decorare la torta in modo creativo?

Si consiglia di utilizzare frutta fresca, cioccolato grattugiato o scaglie di frutta secca per una decorazione creativa e gustosa.

  • Posso congelare la torta con bignè e crema chantilly?

Mentre i bignè possono essere congelati separatamente, la torta completa potrebbe perdere consistenza a causa della crema chantilly.

  • Quale tipo di cioccolato è migliore per la decorazione?

Il cioccolato fondente o il cioccolato al latte sono scelte eccellenti per la decorazione, offrendo un equilibrio di dolcezza e ricchezza.

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