Antipasti e contorni con melanzane

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Categoria: Ricette di cucina

Le melanzane sono un ingrediente versatile e amato in molte cucine in tutto il mondo. Le melanzane sono una pietra miliare della cucina mediterranea, ma vengono utilizzate in molte altre tradizioni culinarie. In questo articolo, esploreremo una serie di deliziosi antipasti e contorni con melanzane che sicuramente soddisferanno il vostro palato.

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La versatilità delle melanzane in cucina

La versatilità delle melanzane in cucina è notevole e offre un'ampia gamma di possibilità per la preparazione di contorni deliziosi. Le melanzane, con la loro carne cremosa e il sapore delicato, si prestano bene a molte tecniche di cottura e possono essere abbinate a una varietà di ingredienti per creare piatti apprezzati in tutto il mondo. Ecco alcune delle principali preparazioni che dimostrano la versatilità delle melanzane:

  1. Melanzane Grigliate: Le melanzane grigliate sono un contorno leggero e saporito. Le fette di melanzane vengono spesso spennellate con olio d'oliva, condite con spezie e grigliate fino a ottenere una consistenza morbida e una leggera carbonizzazione. Queste melanzane grigliate possono essere servite da sole o utilizzate in panini, insalate o piatti a base di pasta.
  2. Melanzane Fritte: Le melanzane fritte sono una delizia croccante. Le fette di melanzane vengono immerse in una pastella o panate e poi fritte in olio bollente fino a diventare dorati e croccanti. Possono essere servite con salse o condimenti a piacere e servite come appetitosi antipasti.
  3. Melanzane Ripiene: Questa preparazione prevede il riempimento di melanzane svuotate con una miscela gustosa. Il ripieno può essere a base di carne, formaggio, verdure, erbe aromatiche e spezie. Le melanzane ripiene vengono poi cotte al forno, creando un piatto ricco e saporito.
  4. Melanzane al Forno: Le melanzane al forno sono un classico comfort food. Le fette di melanzane vengono spesso disposte in strati con formaggio e salsa di pomodoro, creando un piatto tipo lasagna chiamato "Parmigiana di melanzane." Questa preparazione è amata in Italia e in molti altri luoghi.
  5. Insalate di Melanzane: Le melanzane possono essere utilizzate per preparare insalate Le fette di melanzane possono essere grigliate o arrostite e poi unite ad altri ingredienti come pomodori, cetrioli, cipolle e olive per creare un'insalata fresca e gustosa.
  6. Melanzane marinate.

Consigli per la preparazione delle melanzane

Preparare le melanzane in modo corretto è essenziale per ottenere contorni e antipasti deliziosi, poiché possono diventare amare o troppo acquose se non trattate adeguatamente. Ecco alcuni consigli pratici per la preparazione delle melanzane:

  1. Scelta delle melanzane: Scegliere melanzane fresche è il primo passo. Cerca melanzane che siano lisce, senza rughe o macchie. Devono essere pesanti per le loro dimensioni e sentirsi solide quando le si afferra.
  2. Lavaggio e asciugatura: Prima di iniziare la preparazione, lava le melanzane sotto l'acqua corrente. Successivamente, asciugale con cura. Questo processo rimuove eventuali residui di sporco e migliora la consistenza finale.
  3. Taglio delle melanzane: Prima di cucinare le melanzane, è importante tagliarle in modo appropriato. Di solito, puoi tagliarle a fette, cubetti o strisce, a seconda della ricetta. Ricorda che le melanzane assorbono olio facilmente, quindi considera la dimensione dei pezzi in base al metodo di cottura che intendi utilizzare.
  4. Sbiancatura (opzionale): Per evitare che le melanzane diventino troppo amare, molti cuochi preferiscono eseguire un processo di sbiancatura. Consiste nel tagliare le melanzane, cospargerle di sale e lasciarle riposare per un po'. Successivamente, sciacquale sotto l'acqua corrente e asciugale con un canovaccio. Questo processo può ridurre l'amaro delle melanzane.
  5. Grigliatura o arrostimento: Se stai preparando melanzane grigliate o arrostite, spennella le fette o i cubetti di melanzane con olio d'oliva e condimenti a piacere. Assicurati di disporre le melanzane in uno strato singolo sulla griglia o la teglia e cuoci fino a quando sono morbide e leggermente dorati.
  6. Frittura: Per le melanzane fritte, immergi le fette o i cubetti di melanzane in una pastella o in uova sbattute e pangrattato. Fai scaldare abbondante olio in una padella e friggi le melanzane fino a quando diventano croccanti e dorate. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  7. Evita l'accumulo di umidità: Se vuoi evitare che le melanzane diventino troppo acquose in un piatto come la parmigiana, puoi grigliarle o arrostirle leggermente prima di assemblare il piatto. Questo aiuterà a eliminare l'umidità in eccesso.
  8. Sperimenta con condimenti: Le melanzane si sposano bene con una varietà di condimenti come aglio, basilico, origano, pepe nero, formaggi, pomodori e olive. Sperimenta con diverse combinazioni per ottenere il sapore desiderato.

Seguendo questi consigli, puoi preparare contorni e antipasti con melanzane deliziose e gustose in una varietà di modi, garantendo che abbiano una consistenza perfetta e un sapore eccezionale.

Contorni con melanzane

Le melanzane si prestano a varie combinazioni e sono preziose anche come base per utilizzare avanzi di carne con i quali si possono preparare piatti freddi gustosi e attraenti. Sono particolarmente buone anche preparate col pomodoro, in modi diversi, oppure in purea o in insalata, insomma per tutti gli quei piatti gustosissimi che possono servire sia da antipasti che da contorni.

Questa verdura carnosa ricorda, nel caldo colore violaceo o rossastro della lucida buccia, il sole del sud. La maggior parte dei piatti a base di melanzane, sono ottimi sia caldi che freddi, e inoltre anche riscaldati non perdono niente del loro squisito sapore.

Oggi preparo degli appetitosi contorni e antipasti con melanzane. Le polpette e le melanzane ripiene in bianco tutte e due le ricette con cottura al forno, risultano molte facili da preparare e molto leggere, con ingredienti semplici, economici e facilmente reperibili in dispensa.

Polpette con melanzane

Ingredienti per 4 persone

  • Gr 200 di cicorino
  • gr 150 di melanzane
  • gr 80 di pancarrè
  • 1 uovo
  • gr 20 di menta e basilico
  • gr 30 di parmigiano
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale grosso
  • aceto balsamico
  • sale e pepe

Preparazione polpette con melanzane

  1. Prendete le melanzane tagliatele a fette per il lungo e mettetele a strati dentro uno scolapasta, cospargetele di sale grosso, lasciatele riposare per circa 20 minuti per far perdere l'amaro.
  2. Dopo di che sciacquatele e asciugatele, tagliatele a bastoncini. Fate bollire una pentola con dell'acqua salata, versateci dentro i bastoncini di melanzana e fateli cuocere per circa 20 minuti.
  3. Scolatele, asciugatele con carta da cucina, riscaldate in un pirofila l'olio e fatele saltare per qualche minuto, ora tiratele fuori e fatele raffreddare.
  4. Fate riscaldare il forno alla temperatura di 180°
  5. Grattugiate il parmigiano, frullate il pancarrè, pulite le foglie di menta e basilico.
  6. Prendete una ciotola, versate il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pancarrè tritato, i bastoncini di melanzane, il tuorlo d'uovo, la menta e il basilico sminuzzati, aggiustate di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete ancora del pancarrè.
  7. Prendendo con le mani piccole quantità di composto, formate delle polpette, passatele nel pancarrè tritato e appoggiatele sulla griglia del forno foderata di carta.
  8. Infornate per circa 25 minuti, poi finite la cottura sotto il grill.
  9. Nel frattempo lavate il cicorino, affettatelo e conditelo con olio, sale e aceto balsamico e servitelo con le polpette.

Melanzane ripiene in bianco

Ingredienti per 4 persone

  • 4 melanzane
  • gr 120 di caprino
  • ml 150 di panna da cucina
  • 3 uova (solo gli albumi)
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • sale e pepe

Melanzane-ripiene-in-bianco

Preparazione melanzane ripiene in bianco

  1. Prendete le melanzane e dopo averle lavate e asciugate, tagliatele in due in modo di avere due belle mezze melanzane da poter riempire. Incidetele con dei tagli verticali sulla polpa e poi lessatele in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
  2. Dopo averle lessate, scolatele e lasciatele raffreddare, poi aiutandovi con un coltellino o con un cucchiaio, scavatele per prenderne la polpa, stando attenti a non rovinare la buccia esterna. Sminuzzate con un coltello la polpa.
  3. Prendete una teglia antiaderente con due cucchiai di olio, e fate rosolare la polpa per alcuni minuti, dopo di che toglietela dal fuoco e quando sarà raffreddata versatela in una ciotola, aggiungete il caprino, la panna e gli albumi precedentemente sbattuti. Aggiustate di sale e pepate. Farcite con questo composto le melanzane.
  4. Preriscaldate il forno alla temperatura di 180°, nel frattempo prendete una teglia unta con due cucchiai di olio, volendo potete usare una teglia foderata da carta da forno, poneteci le melanzane ripiene, infornate per circa 20 minuti.

I nostri contorni con melanzane sono pronti, non rimane che servirli in tavola belli caldi.

Antipasti con melanzane

Le melanzane, sono molto buone anche come antipasti, vi sono alcuni modi di cucinarle che si prestano bene come stuzzichini prima del pasto. Questa ricetta da servire come antipasto delle melanzane grigliate, è molto facile e veloce da preparare, richiede pochi ingredienti.

Melanzane grigliate

Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • sale

Preparazione

  1. Tagliate le melanzane a fettine nel modo come preferite, rotonde o nel senso della lunghezza;
  2. salatele e fatele spurgare in uno scolapasta;
  3. dopo circa 40 minuti asciugatele con carta da cucina e grigliatele su una piastra in ghisa rigata.
  4. Salatele leggermente, mettetele in una terrina e aggiungete l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati.
  5. Lasciate riposare almeno 20 minuti prima di servirle come antipasto.

Un altro mondo per preparare un antipasto con melanzane è il seguente:

Sandwich di melanzane

Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 500 g di mozzarella di bufala
  • 400 g di pomodori
  • 8-10 acciughe dissalate
  • 200 g di mollica di pane
  • 80 g di parmigiano
  • basilico
  • 2 cucchiai di farina bianca 00
  • 1 uovo
  • olio di semi per friggere
  • pangrattato

Preparazione

  1. Tagliate le melanzane a fette, infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
  2. Friggetele quindi in olio di semi bollente.
  3. Tagliate la mozzarella e i pomodori a fette sottili, quindi utilizzate per farcire due fette di melanzane;
  4. inserite un’acciuga e chiudete a sandwich.
  5. Frullate nel mixer la mollica di pane con il parmigiano e il basilico.
  6. Cospargete i sandwich di melanzane con il composto e infornate a 180°C per una decina di minuti.
  7. Servite i sandwich di melanzane caldi e filanti e decorateli a piacere, con un’acciuga.

Alla base della ricetta siciliana delle barchette e della caponata ci sono le melanzane, un ortaggio comparso in Sicilia intorno al 300 dove, in un primo tempo, venne utilizzato solo a scopo ornamentale. Nel Medioevo, infatti, il consumo di melanzane era osteggiato dai medici che le ritenevano addirittura causa di pazzia per chi le consumava. In effetti, da crude contengono alcune sostanze tossiche ed è quindi raccomandabile consumarle solo cotte: questa caratteristica sta forse all’origine dell’antica credenza sfatata nei secoli successivi.

Ecco due ottimi antipasti che si possono preparare con le melanzane.

Caponata di melanzane

La caponata di melanzane è ideale per essere gustata come antipasto su fette di pane abbrustolito o per accompagnare piatti di carne o pesce. Passiamo ora alla ricetta della caponata di melanzane, piatto tipico siciliano molto cucinato in tutta Italia.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 melanzane
  • 500 g di pomodori a grappolo
  • 1 costa di sedano
  • 100 g di olive verdi denocciolate
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 4 cucchiai di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Tagliate a cubetti le melanzane, salatele e lasciatele sgocciolare per circa 30 minuti in uno scolapasta.
  2. Dissalate i capperi sotto acqua fredda corrente e tagliate a dadini il sedano.
  3. In una casseruola abbastanza capiente scaldate l’olio d’oliva e fate rosolare le melanzane strizzate, poi aggiungete le olive, i capperi e il sedano.
  4. Fate cuocere per 10 minuti, quindi unite i pomodori tagliati a pezzetti E continuate la cottura per un’ora.
  5. A fine cottura mettete lo zucchero, l’aceto e aggiungete sale e pepe.
  6. Mescolate bene, lasciate intiepidire e servite subito o, se preferite, conservate la caponata di melanzane in vasetti di vetro sterilizzati.

Conservare la caponata in vasetti di vetro

Per conservare la caponata, sterilizzate i coperchi e i vasetti di vetro, lavateli con acqua e detersivo, fateli bollire in una pentola per 20 minuti coperti d’acqua, quindi estraeteli con una pinza e fateli scolare capovolti su un canovaccio pulito. Lasciatele asciugare perfettamente prima di riempirli.

Un'altro ottimo antipasto di melanzane lo prepariamo nella seguente maniera.

Antipasto barchette di melanzane con caponata di verdure e mozzarella

Ingredienti per 4 persone

  • 2 melanzane grandi
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori a grappolo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 mozzarella
  • basilico
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Lavate e tagliate in due parti nel senso della lunghezza le melanzane, incidetele superficialmente sulla polpa, salate, aggiungete l’olio e infornate a 190°C per 20 minuti.
  2. Sbucciate e tagliate finemente la cipolla, stufandola con un po’ d’olio.
  3. Tagliate le zucchine a dadini, unite al soffitto, poco dopo, aggiungete anche i pomodori tagliati a pezzetti e privati dei semi.
  4. Insaporite con sale, pepe e il basilico tritato.
  5. Fate cuocere per circa cinque minuti.
  6. Scavate le melanzane dalla polpa e riempitele con la caponata;
  7. ricoprite con la mozzarella tagliata a dadini e spolverizzarteli, piacere, con del pecorino a scaglie.
  8. Gratinate in forno le barchette di melanzane con il grill accesso per cinque minuti e servite.

FAQ: Antipasti e Contorni con melanzane

  1. Domanda: Qual è il valore nutrizionale delle melanzane? Risposta: Le melanzane sono una buona fonte di fibre, vitamine e antiossidanti. Sono anche a basso contenuto calorico.
  2. Domanda: Posso mangiare la buccia delle melanzane? Risposta: Sì, la buccia delle melanzane è commestibile ed è ricca di fibre e nutrienti. Tuttavia, è consigliabile cuocere le melanzane prima di consumarle per renderle più facili da digerire.
  3. Domanda: Quali sono alcuni consigli per evitare che le melanzane diventino troppo amare? Risposta: Per ridurre l'amaro delle melanzane, è consigliabile tagliarle a fette, cospargerle di sale e lasciarle riposare per un po'. Questo processo aiuta a eliminare l'amaro prima della preparazione.
  4. Domanda: Qual è la differenza tra le melanzane grigliate e le melanzane fritte? Risposta: Le melanzane grigliate sono cotte sulla griglia o alla brace, spesso con un condimento di olio d'oliva e aromi, mentre le melanzane fritte vengono immerse in olio bollente fino a diventare croccanti.
  5. Domanda: Quali sono alcune varianti creative di piatti con melanzane? Risposta: Alcune varianti creative includono melanzane ripiene, polpette di melanzane e insalate di melanzane. Sperimentare con diverse preparazioni può portare a scoperte culinarie interessanti.

Con questo articolo, speriamo di ispirare la vostra creatività in cucina e di farvi scoprire il mondo dei contorni e antipasti con melanzane.

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