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Categoria: Ricette di cucina

Oggi prepariamo due ricette di cous cous con verdure, tipica pietanza Nord Africana della tradizione mediterranea, dai sapori e profumi prelibati. Il cibo africano è differente da una regione all’altra specialmente tra i paesi della fascia sahariana e quelli della foresta tropicale dell’Africa centrale.

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• Come fare la pasta sfoglia salata
• Ingredienti couscous con verdure
• Preparazione torta salata con couscous
• Ricetta cous cous con verdure e carne di manzo

In Africa il piatto principale è costituito da una portata a base di carne, quasi sempre accompagnata da un sugo ricco di spezie anche molto piccanti. Molto usato per cucinare il cous cous accompagnato con carne, pesce e verdure.

La prima ricetta di cous cous con verdure è fatta con melanzane, peperoni, zucchine fresche di stagione, il tutto amalgamato e usato per riempire una torta salata.

Come fare la pasta sfoglia salata

Ingrdienti

• Gr 100 di farina integrale
• gr 120 di farina bianca tipo 00
• 3 cucchiai di olio di semi
• ½ bustina di lievito per torte salate
• acqua tiepida
• pepe e sale

Preparazione

1. Sopra una spianatoia setacciate le due farine, fate una fontana e al centro unite il lievito, l'olio, salate e aggiungete acqua tiepida, impastate e lavorate con le mani, se occorre durante la manipolazione unite altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto molto morbido.
2. Dopo di che avvolgetelo in una pellicola trasparente e fatelo riposare per circa 1 ora in frigorifero.

Ingredienti couscous con verdure

• Gr 100 di couscous
• 1 scalogno
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• ½ cipolla bianca
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• gr 150 di feta
• ml 300 di brodo vegetale
• pepe e sale

Preparazione torta salata con couscous

1. In una casseruola mettete un cucchiaio di olio e lo scalogno tritato finemente, aggiungete il couscous e fatelo tostare, versate il brodo caldo fino a coprire la semola, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 2 minuti.
2. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare, il couscous si gonfierà leggermente.
3. Nel frattempo pulite tutte le verdure, eliminando le parti più dure e i semi interni, lavatele e tagliatele a cubetti, prendete un'altra pentola e fate soffriggere con 2 cucchiai di olio la cipolla tritata, quando sarà dorata accorpate tutte le verdure tagliuzzate, aggiustate di sale e pepate.
4. A questo punto fate cuocere il tutto per circa 5 minuti, versando di tanto in tanto del brodo caldo.
5. Adesso prendete il couscous e unitelo alle verdure, mescolate con un cucchiaio preferibilmente di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

Cottura

1. Tirate fuori dal frigorifero la pasta messa a riposare e in una spianatoia infarinata, stendetela non più spessa di 3 millimetri.
2. Preriscaldate il forno alla temperatura di 200 °, foderate una teglia con della carta da forno e ricopritela con la sfoglia tirata.
3. Versate sulla sfoglia in modo uniforme tutte le verdure cotte precedentemente e il couscous, e mettete a cuocere la torta salata al forno per circa 30 minuti. Sarà ottima gustarla sia appena sfornata sia fredda.

Ricetta cous cous con verdure e carne di manzo

La seconda delle due ricette di cous cous con verdure, è molto più consistente e appetitosa, è un piatto unico che riesce a saziare chiunque. Oltre al cous cous e le verdure c’è accompagnata la carne di manzo.

Ingredienti

• 250 g di cous cous precotto
• ½ Kg di spezzatino di manzo
• 2 carote
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 2 rape piccole
• 100 g di ceci secchi
• 30 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione cous cous con verdure e carne di manzo

1. In una casseruola con due cucchiai d’olio fate rosolare la cipolla tagliata a rondelle.
2. Aggiungete la carne di manzo tagliata a pezzetti e fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungete 2 litri d’acqua, insaporite con un po’ di sale e fate bollire, continuate la cottura a fiamma bassa per circa 50 minuti.
4. Aggiungete le verdure tagliate a pezzi grossi, coprite con un coperchio e continuate la cottura per un’altra mezz’ora.
5. Preparate il cous cous precotto seguendo le istruzioni indicate sulla confezione.
6. Quando sarà ben gonfio unite il burro fuso e sgranate con una forchetta.
7. Versate il cous cous in un piatto da portata, formate un incavo nel centro e ponetevi la carne di manzo con le verdure e i ceci precedentemente ammollati per una notte e cotti per circa due ore in acqua bollente salata.
8. Bagnate con una parte del fondo di cottura della carne e servite il resto in una ciotola a parte.