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Categoria: Ricette primi piatti

Lascia che ti introduca a un piatto deliziosamente appagante e ricco di tradizione: la polenta alla romana con salsiccia e spuntature. Questa pietanza è un inno alla cucina italiana, con radici profonde nel cuore della tradizione culinaria romana. La sua base è costituita da una polenta morbida e cremosa, preparata con farina di mais e arricchita con formaggio e burro per conferire una consistenza avvolgente e saporita.

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• Polenta alla romana
• Preparazione del sugo con spuntature e salsicce
• Preparazione della polenta alla romana
• Abbinamento del vino

Il piatto raggiunge il suo apice di gusto grazie alla presenza di salsicce, insaporite con spezie aromatiche e cuoce lentamente accanto alle spuntature di carne, garantendo un'esplosione di sapori intensi e succulenti. La salsiccia dona al piatto un carattere robusto e avvolgente, mentre le spuntature aggiungono un tocco carnoso e ricco.

Servita calda e fumante, la polenta alla romana con salsiccia e spuntature incarna l'essenza della cucina casalinga italiana, offrendo un'esperienza culinaria che sa di tradizione, calore familiare e autenticità.

La ricetta polenta alla romana con spuntature e salciccia è tra i primi piatti romani più preparati nei periodi invernali quando per il freddo intenso o quando nevica, siamo costretti a chiuderci in casa al calduccio. Non ci resta che rifocillarci con un bel po’ di calorie.

Polenta alla romana

Ingredienti per sei persone

• 1 chilo di spuntature di maiale
• 6 salsicce
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1ciuffo di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 chilo di salsa di pomodoro
• 400 g di farina gialla
• Sale e pepe
• Pecorino.

Preparazione del sugo con spuntature e salsicce

Per sei persone procuratevi un chilo di spuntature di maiale e sei salsicce, pulite le spuntature di maiale con cura e fatele soffriggere insieme alle salcicce con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un trito di mezza cipolla, una carota e un ciuffo di prezzemolo. Quando avranno soffritto, allungate con mezzo bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare lentamente. Aggiungete quindi un chilo di salsa di pomodoro, sale e pepe, e fate cuocere il sugo a fuoco basso.

Preparazione della polenta alla romana

Preparate una polenta non proprio dura con circa 400 g di farina gialla e un litro d’acqua. Mescolando continuamente fatela cuocere per circa tre quarti d’ora, (si può usare anche farina di polenta a cottura rapida che si trova in tutti i supermercati).

Versatela quindi nei piatti (o, come vorrebbe la tradizione, sulla spianatoia, cioè sul piatto comune di legno al centro del tavolo da cui tutti si servono insieme) e condite la polenta con abbondante sugo di spuntature di maiale e pecorino grattugiato.

Abbinamento del vino

L'abbinamento del vino per la polenta alla romana con salsiccia e spuntature dipende in gran parte dai sapori predominanti del piatto. In questo caso, considerando la robustezza della salsiccia e delle spuntature di carne, potresti optare per un vino rosso corposo e strutturato che possa reggere il confronto con i sapori intensi della pietanza.

Ecco alcune opzioni di vini rossi che potrebbero essere ben accostati:

1. Chianti Classico: Un Chianti Classico, con la sua acidità vivace, tannini moderati e note di frutti rossi, può complementare bene i sapori della salsiccia e della polenta.
2. Barolo o Barbaresco: Se desideri qualcosa di più robusto, un Barolo o un Barbaresco provenienti dalla regione del Piemonte in Italia possono essere scelte eccellenti. Questi vini a base di uva Nebbiolo sono noti per la loro struttura complessa e tannini solidi.
3. Montepulciano d'Abruzzo: Un Montepulciano d'Abruzzo è un'altra opzione da considerare, con i suoi toni fruttati e una buona struttura che può sposarsi bene con i sapori della polenta e della carne.
4. Syrah/Shiraz: Un Syrah o Shiraz dall'Italia o da altre regioni vinicole del mondo potrebbe essere un'alternativa interessante, offrendo note speziate e fruttate che si integrano bene con i sapori intensi della salsiccia.

Ricorda che le preferenze personali giocano un ruolo importante negli abbinamenti del vino, quindi se hai una preferenza per un certo tipo di vino rosso, non esitare a seguire il tuo gusto individuale.