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Categoria: Ricette per diabetici

Ultima modifica: 22 Settembre 2023

La dieta è una delle tre componenti nella cura dei diabetici di tipo 1 e di tipo 2, oltre ai farmaci e all'attività fisica. Non basta scegliere gli alimenti leggeri, ma occorre cucinarli senza troppi grassi che sono da evitare. In questo articolo vi presento alcune ricette con verdure, alimenti fortemente consigliati per diabetici.

Verdure per diabetici a basso indice glicemico

Le verdure a basso Indice Glicemico (IG) sono un'ottima scelta per le persone con diabete, in quanto contribuiscono a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Ecco alcune verdure per diabetici con un basso IG:

1. Asparagi: Gli asparagi hanno un Indice Glicemico molto basso e sono ricchi di fibre, vitamine e minerali.
2. Broccoli: I broccoli hanno un basso IG e sono una fonte eccellente di fibre, vitamina C e altri nutrienti essenziali.
3. Cavolfiore: Il cavolfiore ha un IG basso ed è altamente versatile in cucina. Può essere utilizzato per preparare purè, riso di cavolfiore e altre pietanze a basso IG.
4. Spinaci: Gli spinaci sono ricchi di fibre e hanno un IG basso. Sono anche una buona fonte di ferro e calcio.
5. Zucchine: Le zucchine hanno un IG basso e sono utilizzate in numerose ricette a basso contenuto di carboidrati.
6. Fagioli Verdi: I fagioli verdi hanno un IG relativamente basso e sono un'ottima fonte di fibre e vitamine.
7. Cetrioli: I cetrioli hanno un IG molto basso e sono una scelta rinfrescante per insalate e spuntini.
8. Peperoni: I peperoni, sia rossi che verdi, hanno un IG moderato e sono ricchi di vitamina C e antiossidanti.
9. Cavolo: Il cavolo, compreso il cavolo cappuccio e il cavolo riccio, ha un IG basso ed è ricco di fibre e vitamine.
10. Funghi: I funghi hanno un IG basso e aggiungono sapore e testura a una varietà di piatti.
11. Sedano: Il sedano ha un IG basso ed è spesso utilizzato in insalate e come snack croccante.
12. Carciofi: I carciofi hanno un IG basso e offrono una buona dose di fibre e antiossidanti.
13. Pomodori: I pomodori freschi hanno un IG moderato e sono una fonte di licopene, un antiossidante benefico.
14. Cipolle: Le cipolle, in particolare le cipolle rosse, hanno un IG moderato e aggiungono sapore a molti piatti.
15. Pepe di Cayenna: Questo peperoncino piccante ha un IG basso ed è utilizzato per aggiungere un tocco di calore ai pasti.

Le verdure a basso Indice Glicemico sono un elemento essenziale di una dieta equilibrata per i diabetici. Combinale con proteine magre, fonti di grassi sani e porzioni controllate di carboidrati per creare pasti bilanciati che aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Ricorda che le preferenze individuali e le esigenze nutrizionali possono variare, quindi consulta sempre un professionista della salute o un dietologo per un piano alimentare personalizzato.

Consigli per un corretto stile di vita per chi soffre di diabete

Per i diabetici sono consigliate tutti giorni ad ogni pasto, tutti i tipi di verdure di stagione, sia cruda che cotta, da assumere con moderazione: carote, peperoni, cipolle e piselli.

Consumare in modo regolare le verdure, anche abbondantemente, apporta benefici alla salute. Il consumo di verdure, riduce le complicanze delle malattie croniche come il diabete, e le malattie vascolari. Le verdure di stagione e fresche, se cotte con i condimenti giusti o mangiate crude e sempre condite con gli giusti ingredienti, sono fonte di nutrienti essenziali per il nostro organismo.

Per i diabetici, alimenti come le verdure, sono utili in quanto sono una riserva di vitamine benefiche e ricchissime di sostanze antiossidanti, con pochissime calorie, consigliate per i diabetici.

Cavolfiori e broccoli con marinata d'aglio

Ingredienti per 4 persone

• 1 broccolo
• ½ cavolfiore
• 8 pomodorini ciliegini
• 1 carota
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di aceto
• 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

1. Prendete l'aglio tritatelo e mettetelo in un recipiente con l'aceto, mettete a cuocere nel microonde alla massima potenza per circa 30 secondi, tiratelo fuori e fatelo raffreddare.
2. Lavate il broccolo e il cavolfiore, divideteli in cime e mettetele in una pentola con due bicchieri di acqua e un po' di sale, aggiungete la carota tagliata a rondelle, fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio; dopo di che scolate e lasciate raffreddare.
3. Mettete le verdure in una insalatiera, aggiungete i pomodorini tagliati.
4. Riprendete l'aglio cotto con l'aceto, aggiungete il sale, il pepe e l'olio extra vergine d'oliva, sbattete il composto fino ad amalgamare bene il tutto. Fatto ciò versate la marinata sulle verdure.

Insalata di fagiolini

I fagiolini freschi, si trovano in commercio quasi tutto l'anno, tra gli alimenti più povero di grassi e calorie sono molto nutrienti e digeribili con i giusti valori nutrizionali, per questo, molto consigliati per la dieta per diabetici. Il diabete mellito è una malattia metabolica, preferire alimenti come le verdure è fondamentale per avere sempre sotto controllo la glicemia (livello di zucchero nel sangue).

Ingredienti per 4 persone

• gr 400 di fagiolini
• gr 400 di pomodori
• 2 gambi di sedano
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di aneto
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 ciuffo di menta fresca tritata
• sale e pepe

Preparazione dell'insalata di fagiolini per diabetici

1. Lavate e mondate i fagiolini tagliateli a pezzetti di circa 5 centimetri e metteteli a lessare in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli da parte.
2. Prendete i pomodori e fateli cuocere interi, quando saranno freddi divideteli in quarti, metteteli da parte.
3. Riscaldate l'olio in una padella e fate rosolare l'aneto, aggiungete i fagiolini, il sedano tagliato a rondelle, il sale, il pepe e continuate a soffriggere per altri due minuti.
4. Nel frattempo in una ciotola mescolate bene il succo di limone con la menta tritata.
5. In una insalatiera unisci ai fagiolini cotti, il succo di limone e menta e i pomodori tagliati.

Alimenti per diabetici al cartoccio: molto consigliati per avere sotto controllo la glicemia e curare il diabete

Gli alimenti cotti al cartoccio sono molto consigliati per i diabetici. Chi ha il diabete, più delle volte è in sovrappeso, per questo motivo bisogna fare molta attenzione all'alimentazione. Eliminare dalla dieta gli zuccheri semplici e i grassi e orientarsi verso il consumo di verdure e alimenti ricchi di fibre, solo cosi si evita di assumere carboidrati in quantità eccessive, dannosi per l'indice glicemico. Oltre che al cartoccio, le verdure affinche mantengano i valori nutritivi inalterati, si possono cucinare a vapore.

Verdure al cartoccio

Le verdure cotte al cartoccio, si rilelano molto apprezzate da chi segue un dieta vegetariana.

Ingredienti per quattro persone

• 1 cavolfiore
• 1 peperone rosso
• 1 broccolo
• 1 porro
• gr 100 di piselli piccoli
• gr 100 di funghi champignon
• 1 cipolla il succo di un limone
• olio di oliva
• paprica
• sale e pepe

Preparazione

1. Lavate e tagliate le cime del broccolo e il cavolfiore e scottateli in acqua bollente, scolate e mettete da parte.
2. Scottate in acqua bollente anche i piselli, scolate e metteteli da parte.
3. Prendete i funghi, tagliateli a fettine sottili e bagnateli con il succo di limone.
4. Lavate e spezzettate tutte le altre verdure (il peperone, il porro)
5. Preparate quattro fogli di alluminio, ungeteli d'olio e disponetevi al centro tutte le verdure divise in quattro parti uguali, aggiungete un pizzico di paprica, sale, pepe e un po' d'olio. Richiudete i fogli di alluminio per formare dei cartocci.
6. Preriscaldate il forno alla temperatura media, disponete i cartocci su di una pirofila, versate un po' d'acqua sul fondo della stessa per non farli attaccare durante la cottura.
7. Infornate per circa 20 minuti, serviteli ancora caldi.